秋冬季節天氣乾燥，容易令人口乾舌燥，此時正是品嚐粉葛的最佳時機。粉葛具有清熱下火、養陰生津之效，對於秋燥引發的胃火盛者功效尤為顯著。廣東是盛產粉葛之地，其中佛山高明的合水粉葛與韶關曲江的火山粉葛，更各自擁有「地理標誌產品保護」認證，堪稱當地的「拳頭」特產。
一塊靚粉葛，可以變幻出十多道美味菜式，甚至自成一格，組成讓人回味無窮的「粉葛宴」。以下帶你深入了解這款秋冬養生至寶。
高明盛產粉葛，種植面積達1.5萬畝，年產量2.25萬噸，其中七成出口。合水粉葛更是獲中國地理標誌產品保護的優質食材。每年11月開始，便是合水粉葛的收穫季節；而冬至前後15天，粉葛的口感最為上乘。
為何合水粉葛較其他地方的粉葛口感更好？一種說法是粉葛耐旱不耐濕，而合水地區屬砂質土壤，有利於粉葛塊根澱粉的轉化和積累，因此纖維少、口感細膩。
一塊看似不起眼的粉葛，在高明人手中可以變得「出神入化」，從主食到菜肴，再到糕點甜品，粉葛幾乎「無所不能」。
「葛粉」顧名思義就是將粉葛磨打成粉。合水當地人對葛粉的製作工藝要求極高：除了精選質優的粉葛外，磨碎的葛漿還須經過七天的沉澱，每天換水風乾後再進行過濾，讓其中所含的纖維過濾殆盡，成品色白如雪。
葛粉的用途非常多，可以熬製成粉葛糖水。當地人將粉葛糖水稱為「粉葛糊仔」，認為有清熱作用，經常當作主食給小朋友食用。
葛粉還可以製成糕點：將糖、水、葛粉混和（葛粉與水的比例約為1比3），煲出糖水後隔水蒸，每3分鐘再澆上一層，按喜好疊出多層，便成為「千層糕」。葛粉千層糕爽滑又不失嚼勁，清甜而不膩。
如果你以為粉葛只能做點小吃，那可就錯了。高明人能將粉葛做出包含數十種不同菜色的「粉葛宴」，煎炒煮炸炆焗樣樣皆有。作為主菜，粉葛甘甜清爽；作為配菜，粉葛吸取其他食材的鮮味，更令人回味無窮。
在當地小有名氣的「粉葛達人」譚慶堅，對粉葛的各種新做法頗有研究。他提供的「粉葛宴」清單一出手就是近20樣菜式：
菜式：粉葛番禺浸奶白菜、XO醬爆炒粉葛、芝士焗粉葛、冰鎮葛片、炸粉葛條、粉葛扒水鴨、粉葛火腿拼本地雞、粉葛腰豆炆豬手、粉葛扣肉、蒸釀粉葛
主食：葛粉瀨粉
小吃：葛粉水菱角
每年11月，是中國地理標誌產品火山粉葛大量上市的時節。這種粉葛以清甜無渣的特徵備受追捧，因其原產於韶關市曲江區大塘鎮火山村而得名。
火山村屬於南嶺山脈南麓的丘陵紅壤土分布區，長年溫暖、濕潤、多雨的氣候令這裡植物生長繁茂，有利於有機質的分解與合成，使當地出產的粉葛與眾不同——澱粉含量多、無渣、質鮮、肉嫩。
據了解，普通粉葛在韶關地區通常每斤售價10元以下，而火山粉葛的價格通常是普通粉葛的2倍。村民說，曾有人嘗試拿著火山粉葛的幼苗到大塘鎮其他地方種植，最後都宣告失敗，品質遠不如原產地火山村的出眾。
火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬胰湯、清蒸火山粉葛都是當地常見菜式，而一道可以滋潤整個秋季的清甜火山粉葛豬骨湯，最受愛喝湯的老廣青睞。
因為粉葛屬「素」食，因此宜選油分稍重的豬筒骨一起烹煮。將筒骨與粉葛、薑片、陳皮一起放入瓦煲內，注入適量清水，以大火煮沸後改小火煲2小時，加少許鹽調味即可。
在等待的過程中，你會發現粉葛剛開始煮時帶有一股淡腥味，但隨著湯水沸騰、肉香漸起，粉葛會散發出一股誘人的香味。煲好的湯水清甜滋潤，甘香可口。
如何辨別好的粉葛？合水水井村村委書記黃劍平分享：「要選須根盡量少的，須根多了就證明纖維也多，口感不會太好。」他拿出刀來，一刀切下，葛肉在刀口上留下乳白色的液體。「液體風乾後用手指摸摸，若刀口上留有一層粉末，那就意味著澱粉含量高。」
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