秋冬吃火鍋的正確方式，你吃對了嗎？健康涮鍋必知秘訣

秋冬季節來臨，又到了吃火鍋的好時節！熱騰騰的鍋物暖胃又暖心，許多人早已抵擋不住美味，開始痛快地涮起火鍋來。不過，火鍋雖然好吃，你知道正確的吃法嗎？以下整理了健康吃火鍋的完整指南，一起來看看吧！

正確吃火鍋的方式，你掌握了嗎？

不建議喝火鍋湯

從醫學角度來說，並不建議飲用火鍋湯。因為湯底經過反覆熬煮後，嘌呤含量相當高，不少人喝完會出現尿酸一過性升高的情況；有痛風病史的人，甚至可能在吃完火鍋後誘發痛風發作。

燒煮時間不宜過長

一般而言，口腔、食道和胃黏膜只能耐受約50℃的溫度，而反覆燒煮的火鍋湯底溫度最高可達120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加；若持續刺激胃腸，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，進而導致胃腸功能紊亂，引發慢性胃腸炎等疾病。

火鍋不宜趁熱吃

很多人吃火鍋特別心急，食物剛從鍋裡撈出來，一蘸調料就往嘴裡送，這樣很容易燙傷消化道。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物一燙熟就吃，容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，更容易誘發各種消化器官的炎症和潰瘍。建議將食物從鍋中撈出後，先放在小碟裡，待稍微降溫再享用。

注意火鍋下菜的順序

開吃之前，建議先吃一點澱粉類食物，例如土豆、紅薯等，既能控制食量，還可以保護腸胃。涮菜順序上，建議先涮蔬菜、再吃肉類。千萬不要貪圖鮮嫩而不掌握火候，尤其是生肉、生魚，切忌往鍋裡一燙就立刻撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一雙夾熟食、一雙夾生食，以免肉類中的病菌或寄生蟲卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

小料口味重，鹽分易超標

許多人吃火鍋特別愛蘸醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽量都較高，而且特別容易附著在食物上，不知不覺就會攝入過多的鹽。建議改用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但能提升食物香味，還能有效控制鹽分攝入。

吃火鍋時忌喝冷飲

一般來說，白酒和冰鎮冷飲對腸胃都有一定刺激，若再加上滾燙的火鍋，會進一步加重腸胃負擔。在飲料的選擇上，可以點豆漿、酸奶等溫和飲品來保護腸胃。不過，患有反流性食道炎或腸胃不適的人群，連酸奶也不建議飲用。

不要盲目點滋補火鍋

養生鍋底一直是冬季火鍋店的熱門招牌，但一般來說，並不建議隨意在鍋底加入黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫院金陵名醫館張鐘愛教授指出，黃芪、枸杞等滋補中藥雖然在提高抵抗力方面有一定作用，但對於正在感冒、發燒的人來說，出現疾病症狀時進行中藥滋補並不合適。此外，熱性體質（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩），以及胃腸經常脹氣、腹脹的人群，也不適合服用黃芪、枸杞等滋補中藥。

哪些人不適合吃滋補火鍋？

小朋友不宜多吃滋補類中藥火鍋

小朋友吃太多滋補類中藥火鍋容易引起上火，而且兒童胃腸功能較弱，火鍋對胃腸有一定刺激，容易引發胃腸道不適的症狀。

慢性病患者不宜吃滋補中藥鍋底

患有高血壓、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂，以及經常流鼻血、牙齦出血者和屬於陽熱體質的人，最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的鍋底都應避免。

健康涮火鍋的幾個訣竅

搭配涼性和甘平性的蔬菜

涼性蔬菜一般包括冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等則屬於甘平性蔬菜。搭配涼性和甘平性的蔬菜一起涮，能起到清涼、解毒、去火的作用。

適量放些豆腐和白蓮

有的豆腐含有石膏，在火鍋中適當加入豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要去掉蓮子心，因為蓮子心具有清熱瀉火的功效。

吃完火鍋喝酸奶

吃完火鍋後，可以喝些發酵型酸奶，酸奶既能對胃黏膜起到一定的保護作用，又有助於促進消化。