新年餐桌多三樣：營養師推薦貝類、海菜與野菜的健康吃法

新年新氣象，除了規劃工作與生活目標，也別忘了為家人訂下營養計畫。三位營養專家分別推薦了貝類、海藻類與野菜三種健康食材，讓新年餐桌更豐富、更均衡。

每周一次貝類食品——國家二級營養師 王月秋

以前總認為貝類食物不好預處理、操作複雜，有了孩子後，為了給孩子補充鈣、鋅等營養物質，我才開始關注它們。相比於其他肉類，貝肉食品蛋白質含量高、脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸；更重要的是，許多貝類都富含微量營養素，如生蚝富含鋅元素（每百克含71.2毫克），牡蠣、扇貝、蟶子乾等則富含鈣質。

每個月我都會做兩三次貝類料理，最拿手的是蒜蓉粉絲蒸扇貝：先用牙刷將扇貝刷淨，以流動清水沖洗內臟，上鍋蒸5分鐘後，鋪上燙好的粉絲，撒上蒜蓉、淋上豆豉油即可，兒子特別喜歡吃。

目前市場上的貝類選擇豐富，蟶子、花蛤、扇貝、蛤蜊等價格親民，建議每周食用一次。其烹飪方法簡單，隨意烹煮都很鮮美，我常用開水焯燙後，再與大料稍微拌炒；平時給父母做早餐時，也會在粥裡加入剁碎的貝肉。需注意的是，有些人為求口感鮮嫩而縮短加熱時間，這樣細菌病毒可能未被殺滅，食用後或引起不適甚至中毒，務必確保充分煮熟。

加點海菜補營養——國家一級營養師 王雷軍

現在的餐桌越來越豐盛，但很多都是數量多、種類少。在我看來，許多內陸家庭的餐桌上都缺少「海菜」，即裙帶菜、海白菜、海帶、紫菜等海藻類食品。

「海菜」最大的特色是低能量、膳食纖維豐富，且因生長於海中，其中的鈣、鎂、鋅等礦物質含量也很高。雖不及魚蝦等水產品吃起來有滋味，但同樣能品嘗出天然的鮮味。此外，裙帶菜等海藻類食品富含海藻多糖類物質，具有抗病毒、抗腫瘤、免疫促進等多種生理活性。日常膳食中不妨讓餐桌「吹吹海風」，例如用涼拌裙帶菜代替普通涼菜，煮湯時撒點優質紫菜等。

我特別喜歡吃海髮菜（珠江三角洲比較常見，有寓意發財的意思）。它身形細長柔軟，很像頭髮，顏色呈淡紫色，十分漂亮。我一般先將乾製品在涼水中泡發，再用開水過一下，然後做成涼菜或加在蔬菜沙拉裡，吃起來細嫩酥脆、潤滑爽口；也可以用於煮湯或作為火鍋配菜。另外，對於常見的海帶，建議大家食用時不要去掉柄部，因為海帶的任何部位均可食用，而且營養豐富。

讓餐桌經常「撒點野」——成都中醫藥大學營養師培訓中心首席講師 胡鵬

所謂讓餐桌經常「撒點野」，就是倡導大家在不同季節適當吃些健康營養的野菜。

相對於普通蔬菜，野菜一般有更長的生長周期，營養價值較高，而且大多有其特殊的口感。野菜長在山野之中，沒有施用過化肥，污染也較少，順應季節生長，可謂天然食物。新年裡做一份兒時吃過的野菜料理，肯定會受到親朋好友的歡迎，成為餐桌上的一道風景。

我生在四川，小時候田間地頭隨處可見魚腥草。每當氣溫陡降、感冒盛行時，母親就會用它煮水給我喝，記憶裡至今還留著那一抹溫馨。如今我也經常買些魚腥草做成涼拌菜，冬春交替時節，用魚腥草拌嫩蠶豆，前者脆嫩清香，後者綿細可口，都非常美味。

平時我還喜歡吃馬齒莧、薺菜、蕨菜、茼蒿等野菜。如果認識野菜的模樣，可以在踏春之時采摘一些；若不認識，建議最好在超市和商場裡挑選。若在市場購買，則不妨多問一下采摘地點——城市近郊或江河灘塗中生長的野菜，因為可能有一定污染，最好迴避。切記不認識的野菜不要吃，以免中毒。此外，苦味的野菜多數有清熱解毒的作用，但不宜多食，吃多了容易傷脾胃。

新的一年，就從餐桌開始改變吧：每周一次貝類、日常加點海菜、應季嘗點野菜，讓全家吃得健康又美味！