雞哪些部位不能吃？解析雞頭、雞皮、雞屁股的食用禁忌

雞肉可以說是我們最常食用的肉類之一，但你知道嗎？雞身上其實有些部位並不建議食用，例如俗話說的「三年雞頭勝砒霜」。那麼，雞身上還有哪些地方要留意？哪些人不適合吃雞肉、喝雞湯？本文一次為你解惑。

雞的哪些部位不能吃？

為何雞越老，雞頭毒性就越大？原因是雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，這些物質會隨著年齡增長在體內累積，因此不建議食用老雞的雞頭。

雞脖子是腺體集中的部位，雞皮與氣管中含有大量高膽固醇。建議食用前先剝下雞皮，並去除肉眼可見的小肉疙瘩（淋巴結）後再烹調，同時避免吃到氣管。

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞雖能吞食病菌和病毒，甚至連致癌物質也能吞食，但無法將其分解，因此禽類「尖翅」可說是藏污納垢的「倉庫」，加上脂肪含量高，不建議食用。

雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，並誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。建議肥胖及「三高」族群將雞皮剝下後，可單獨加水慢慢熬煮成雞油，在餛飩、湯品中加入少許調味，既不浪費又能減少身體負擔。

雞肝營養豐富，但膽固醇含量較高，食用時應適可而止，不宜過量。

這類患者本身胃酸偏多、消化功能較弱，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反而會增加胃腸負擔，造成消化不良。

雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，容易引發膽囊炎發作，經常發作者不宜多喝。

雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作，高尿酸血症患者應避免飲用。

雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，並可能在血管內膜沉積，引發冠狀動脈硬化等問題。

雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，因腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，喝多了雞湯可能引發高氮質血症，加重病情。

其實並不是說雞的這些部位絕對不能吃，而是要酌量、少吃，並注意正確的處理方式。了解雞肉各部位的特性，並配合自身的健康狀況聰明食用，才能吃得安心又健康，千萬不要因噎廢食。