少吃醃燻食品可降低胃癌風險：解析高鹽臘味對胃部的傷害

概 述

冬季將至，距離過年也越來越近了。許多地方在年前都會用柴火燻製各式臘味——臘肉、兔子、豬肝、香腸、豬血丸子等等，經過燻製後油亮誘人，看起來美味極了，一上桌往往能配上好幾大碗飯。然而，這些美食吃多了對身體真的好嗎？本文就來探討醃製、火燻食品的健康隱患，以及應該怎麼吃才比較恰當。

步驟／方法：

1我們知道，醃製食品大部分都是依靠食鹽，甚至是大量的食鹽來防止食物變質。一般做法是將食材用鹽浸泡一至兩天，再放入罈子裡密封保存；也可以懸掛起來，利用柴火燻烤或自然風乾等方式讓食物脫水，從而達到長期不變質的效果。

2透過這種方式製成的食物，其實已經流失了許多原有的營養物質。由於經歷高溫與高鈉的作用，在加工過程中還很容易產生硝酸鹽等物質，可能對人體健康造成不良影響，因此一般不建議多吃。

3我們吃進去的食物最終都要進入胃部。胃主要負責物理性地磨碎食物，並將其與胃內分泌的消化液充分混合。如果長期進食這類不新鮮、高鹽且含硝酸鹽的食物，就容易損害胃部健康，增加胃部病變的風險。相反地，平時多吃新鮮蔬菜水果，補充維生素與膳食纖維，反而有助於保護胃黏膜，減少胃癌的發生。

注意事項：

醃製燻製的食物雖然下鍋一炒香氣四溢、令人胃口大開，但由於營養價值偏低，而且含有一些不利於身體健康的物質，建議還是淺嚐即止、控制食用頻率與份量。這樣可以減少對胃部的損傷，更有利於長期的腸胃健康。