餐前先吃蔬菜　有助預防胃癌變

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想降低胃癌風險，不妨養成餐前先吃蔬菜的習慣。蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進入胃部後可產生一種名為「氧化氮」的化合物，而氧化氮能殺滅胃中的有害細菌，因此餐前先吃些蔬菜，對防止胃部病變能起到一定作用。

餐前吃蔬菜　消化吸收更好

若將蔬菜全部與正餐一同進食，反而可能影響消化及營養的吸收。相反，空腹時先吃蔬菜，蔬菜中的養分能在短時間內進入血液，有助於迅速補充體力和養分，使人精神煥發，為接下來的正餐做好準備。

色彩艷麗的蔬菜　防癌效果極佳

色彩艷麗的蔬菜對防癌作用極佳。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜作為餐前開胃菜，例如：

• 心裡美蘿蔔、青蘿蔔：切成細絲，加點醋和糖調味，或切成塊直接食用；
• 胡蘿蔔：去皮後生食；
• 番茄：拌白糖或直接食用；
• 黃瓜：切條生食。

此外，也可將幾樣蔬菜切塊放在一起混合食用，既豐富口感，又能攝取更多元的營養素。需要提醒的是，生食蔬菜前務必徹底清洗乾淨，確保衛生安全，才能真正吃得健康又安心。