健康吃竹筍的3個建議：焯水去澀、控制份量、切忌空腹

竹筍：春天的「菜王」，葷素百搭的美味食材

竹筍被譽為春天的「菜王」，料理方式十分多變，堪稱「葷素百搭」。無論是炒、燒、煮、煨還是炖，只要與各種肉類一同烹調，味道就會顯得更加鮮美。

食用竹筍其實大有講究。一支竹筍依各部位的鮮嫩程度不同，可以分開料理，各具特色：

• 嫩頭部位：適合炒食，也可作為肉圓、餡心的配料；
• 中段部分：可切成筍片，用於炒、燒或作為配菜；
• 根部較老：質地偏硬，適合煮、煨，或與肉類、禽類一起煲湯，還可放入罈中經發酵製成「霉筍」，炖食起來別有風味。

健康吃竹筍的3個建議

建議一：烹調前先焯水，去除澀味與草酸

料理竹筍之前，最好先放入沸水中焯1至2分鐘，甚至可以稍微煮久一些，以軟化粗纖維、幫助消化。這樣不僅能去除竹筍的澀味，吃起來更加爽口，還能使約70%的草酸流失。草酸容易與體內的鈣結合成草酸鈣並沉積，可能導致結石，也會加重結石患者的病情。

建議二：竹筍性寒屬發物，務必控制食用量

竹筍味甘性寒，在中醫觀點中屬於「發物」。所謂發物，是指富於營養或有刺激性、特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此食用時一定要控制份量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

建議三：避免空腹食用，飯後遠離生冷食物

切勿空腹吃竹筍。進食前可以先喝口湯或羹，或者先吃幾口飯，以減少竹筍對胃腸黏膜的刺激。此外，吃完竹筍後應盡量避免生冷食物，例如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。竹筍本身就較難消化，生冷食物同樣不易消化，兩者一起下肚，腸道將受到雙重刺激！

注意事項

以上就是健康吃竹筍的三個簡單方法。竹筍美味又健康，做法也不複雜，但即便如此也不能毫無節制地大快朵頤——特別是腸胃功能較弱的朋友，過量食用竹筍可能引發腸胃功能紊亂，切記適量為宜！