高脂血症飲食全攻略：少葷、多素、講平衡，吃出好血脂

年夜飯再豐盛，楊先生也不敢放開肚子大吃——體檢報告就擺在眼前：甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）等指標偏高，被醫師診斷為高脂血症。醫師囑咐他要注意飲食，控制脂肪攝取。楊先生不禁發愁：難道滿桌美食只能挑素的吃嗎？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授表示，控制飲食並不等於完全吃素，「少葷多素」才是更合理的飲食結構。針對高脂血症患者的日常飲食，他提出以下三大原則。

一、少葷：嚴控高脂高膽固醇食物

「少葷」即減少高脂肪和高膽固醇食物的攝取，同時少吃甜食和含糖飲料。烹飪用油應選擇各類植物油，並輪換使用不同種類，每日用油量控制在25克以內（相當於每餐1湯匙）。此外，應盡量減少外出就餐和食用加工食品。

動物內臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚乾、墨魚乾等膽固醇含量極高；肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，最好不吃。

蛋黃雖然膽固醇含量較高，但其中的卵磷脂有助於促進膽固醇代謝，因此每周吃3個雞蛋是合適的。

盡量避免甜食、零食和含糖飲料。花生、瓜子等堅果脂肪含量高，需限量食用，建議每周兩三次，每次約半把。

「多素」並非只吃蔬菜，而是多吃蔬果、粗糧和豆類。每餐應保證半斤（約250克）以上的蔬菜，每天攝取2份水果（每份約200克）。

燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降低血脂很有幫助，建議每天以80克以上的粗糧替代部分精米細麵。

黃豆及其製品可替代部分肉食；綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧，增加膳食纖維攝入。

普通成年人理想的每日飲食結構如下：

高血脂患者應在此基礎上再略減少肉類和烹調油的用量；穀類中一半應為粗糧；奶類選擇低脂奶；多用魚蝦類替代畜禽肉類；每日飲水量增加到1500毫升以上。

運動是控制血脂的關鍵一環。建議高血脂患者每天運動半小時以上（或步行6000步）；若體重超標，則應增加到45分鐘至1小時。

陳超剛最後提醒：如果單純依靠飲食控制3個月仍無明顯效果，或血脂已達中度增高，單純的飲食治療已不足以控制病情，應在醫生指導下加服調脂藥物，以免延誤治療時機。