比2012更早到來的災難性食物：從人造奶油到炸雞的健康警訊

毒大米讓我們認識了石蠟，毒火腿讓我們認識了敵敵畏；紅心鴨蛋與辣椒醬曝光了蘇丹紅，毒銀耳、毒蜜棗暴露了硫磺的蹤跡；毒木耳中檢出硫酸銅，毒奶粉裡發現三聚氰胺；而「人造雞蛋」事件，又讓我們知道了海藻酸鈉、明礬和明膠。近期，反式脂肪酸危害健康的報導更引起強烈關注。

除此之外，我們身邊究竟還有多少飲食正在威脅健康？據報導，英國《維特羅斯食品畫報》曾邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家，回顧整個食物歷史，評選出十種「災難性食物」。以下就來看看其中四種最具代表性的項目，了解它們如何從「美味發明」演變成健康隱患。

一、人造奶油：藏在美味背後的反式脂肪酸

1869年，化學家穆列斯發明了比奶油更容易保存的替代品——人造奶油，拿破崙三世甚至親自為他頒獎以示獎勵。

災難標籤：反式脂肪酸。雖然人造奶油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，但它們其實都有一個共同的化學名稱：反式脂肪酸。令人垂涎的美味背後，極可能為健康埋下隱患，增加糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的發生風險。

專家支招：據調查，餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的「重災區」，應盡量少吃。購買包裝食品時，務必留意營養標示，凡成分表中列出植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物，都含有反式脂肪酸，建議謹慎選購。

二、味精：過量攝取的神經抑制風險

1908年，一位日本科學家發明了味精，從此食物變得更加美味。

災難標籤：麩胺酸鈉。味精是一種化學調味料，主要成分為麩胺酸鈉，進入人體後可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能使人体各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀；此外，味精含鈉，攝取過量還可能導致高血壓。

專家支招：味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心。有研究建議，每道菜添加的味精不宜超過0.5毫克。值得注意的是，市面上不少調味醬料，如蠔油、咖哩、醬油等本身已含有麩胺酸鈉，因此做菜時若已使用調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。另外，餐館為保證菜品口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外食次數。

三、罐頭肉製品：亞硝酸鹽的致癌疑慮

1937年，「斯班姆」（Spam）午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足見其受歡迎的程度。

災難標籤：亞硝酸鹽。亞硝酸鹽常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至可能致癌。

專家支招：除了亞硝酸鹽問題外，鹽分與脂肪含量過高、維生素B1等營養素流失，也都是熟肉製品的弊端。建議盡量不買罐頭肉製品，少買加工熟肉，多吃新鮮、自行烹煮的肉類。

四、炸雞：高溫油炸下的心血管殺手

1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。

災難標籤：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品為保證口味，常選用棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油品。飽和脂肪是心血管的大敵，會使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時通常會裹上一層麵糊，這會使人攝入更多油脂；而煎炸用油往往連續使用5至7天，反覆煎炸會產生有害物質。此外，經高溫煎炸的食物，維生素流失也十分嚴重。

專家支招：吃油炸食品時，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如蓮藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、奇異果和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好採用蒸、燉等方式烹調，減少油脂含量。

結語：吃得聰明，遠離「災難食物」

從人造奶油到炸雞，這些改寫了食物歷史的「偉大發明」，在帶來便利與美味的同時，也悄悄埋下了健康隱患。與其完全禁絕，不如學會看懂食品標示、控制攝取頻率與份量，並以新鮮食材、清淡烹調為主，才能真正守護自己和家人的健康。