比2012更早到來的6種災難性食物，你還在吃嗎？

從毒大米裡，我們認識了石蠟；從毒火腿裡，認識了敵敵畏；從紅心鴨蛋、辣椒醬裡，認識了蘇丹紅；從毒銀耳、毒蜜棗裡，認識了硫磺；從毒木耳中，認識了硫酸銅；從毒奶粉中，認識了三聚氰胺；而「人造雞蛋」的曝光，又讓我們知道了「海藻酸鈉、明礬和明膠」。近期，反式脂肪危害健康的報道更引起強烈關注。

除此之外，我們身邊究竟還有多少飲食正悄悄威脅著健康？據報道，英國《維特羅斯食品畫報》曾邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家，從食物歷史中評選出10種「災難性食物」。以下為其中最具代表性的6種，一起來看看它們的「災難標籤」究竟是什麼。

1. 人造黃油：美味背後的反式脂肪

1869年，化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油，拿破崙三世曾親自為他頒獎以示獎勵。

災難標籤：反式脂肪

人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，但其實它們都有一個共同的化學名稱——「反式脂肪」。令人垂涎的美味背後，卻可能為健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病高發。

專家支招

據調查，餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪的「重災區」，應盡量少吃。購買包裝食品時，務必留意營養標示，凡列出植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等成分的食物都含有反式脂肪，建議謹慎購買。

2. 味精：過量傷神經又升血壓

1908年，一位日本科學家發明了味精，從此食物變得更加美味。

災難標籤：麩胺酸鈉

味精是一種化學調味料，主要成分為麩胺酸鈉，進入人體後可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能使人體各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀；味精中含有鈉，過量攝入還可能導致高血壓。

專家支招

味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心。有研究建議，每道菜添加的味精不宜超過0.5毫克。值得注意的是，市面上不少調味醬料，如蠔油、咖哩、醬油等都含有麩胺酸鈉，因此做菜時若已加入調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出用餐的次數。

3. 罐頭肉製品：亞硝酸鹽超標恐致癌

1937年，「斯班姆」（Spam）午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足見其受歡迎程度。

災難標籤：亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常被作為染色劑和防腐劑用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至會致癌。

專家支招

除了亞硝酸鹽問題外，鹽分和脂肪含量過高、維生素B1等營養素流失，都是熟肉製品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉製品，少買加工熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

4. 炸雞：飽和脂肪是心血管大敵

1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。

災難標籤：飽和脂肪

餐廳的煎炸食品為保證口味，常選用棕櫚油等飽和脂肪含量高的油品。飽和脂肪是心血管的大敵，它會使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時通常會裹上一層麵糊，使人攝入更多油脂；煎炸用油往往連續使用5至7天，反覆高溫煎炸會產生有害物質。此外，經高溫煎炸的食物，維生素流失也十分嚴重。

專家支招

吃油炸食品時，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如蓮藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、奇異果和柑橘類水果等。肉類本身已含飽和脂肪，最好採用蒸、燉等方式烹飪，減少油脂攝入。

5. 碗裝泡麵：高溫釋出致癌物質

1971年，碗裝泡麵在日本誕生，隨後被引入世界各國。

災難標籤：聚苯乙烯

碗裝泡麵的包裝盒通常含聚苯乙烯，這種材料在65℃以上的高溫下會產生致癌物質，嚴重威脅人體健康。其調味包中還含有食品添加劑和防腐劑。此外，泡麵的維生素和礦物質含量極低，鈉含量卻相當驚人——據統計，一碗泡麵的含鹽量約為美國參議院營養問題特別委員會規定每日最高攝入量的2倍，所含麩胺酸鈉約達1克之多。

專家支招

泡麵不要經常吃，最好不買即食碗裝麵；吃的時候以煮食為佳。吃麵時宜搭配蔬菜和蛋白質豐富的食物，如滷蛋、豆干、黃瓜、番茄等。調味包只放一半即可；若食用碗裝泡麵，建議先沖泡一次後將湯水倒掉，再重新注入熱水食用。

6. 大號起司漢堡：壞膽固醇的元兇

1960年，被英國奶酪協會命名為「農夫午餐」（Ploughman's Lunch）的大號起司漢堡開始流行。

災難標籤：壞膽固醇

膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇：前者對心血管有保護作用，俗稱「好膽固醇」；後者偏高會增加患心腦血管疾病的風險，俗稱「壞膽固醇」。眾多國內外研究證實，人體攝入的壞膽固醇過多，容易增加患「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）疾病的風險。

專家支招

蛋奶、肉類通常壞膽固醇含量較高，不宜經常大量食用。吃這類食品時，應注意搭配富含膳食纖維的食物，如芹菜、胡蘿蔔、豆類、玉米、燕麥等；維生素C和維生素E含量較高的蔬果，如柑橘類、奇異果、葡萄、番茄、小白菜、花椰菜，可降低血脂、調整血脂代謝。此外，喝杯茶也是不錯的選擇——茶葉中的茶色素可降低血液中的膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶的效果比紅茶更好。

延伸閱讀：另外4種上榜的「黑名單」食物

除了上述6種食品外，還有4種食物因所含脂肪和膽固醇過高、危害人體健康而被列入「黑名單」：1933年誕生於美國的起司牛排（Cheesesteak）、英國1982年推出的萊曼斯伍德（Lymeswold）起司、1695年面世的油炸瑪氏巧克力棒（Deep-fried Mars Bar），以及法式鹹派（Quiche）。

飲食健康無小事。了解這些「災難性食物」的危害，並非要大家完全忌口，而是提醒我們在日常飲食中多加留意、適可而止，才能真正吃得安心、活得健康。