美味與瘦身可以兼得！6種消脂烹調法讓你吃得健康又窈窕

減肥就要少吃脂肪，但少了油脂的料理往往索然無味，讓人難以堅持。其實，只要掌握正確的烹調技巧，美味與瘦身完全可以並行。以下為你介紹6種有效降低脂肪含量的烹調方法，讓你吃得美味，也吃得窈窕。

美味與脂肪，為何難以兩全？

俗話說「民以食為天」，一旦過了溫飽線，這句話便演變成「食以味當先」。不美味的食物，無論營養多麼豐富，吃起來沒滋沒味，生活品質也大打折扣。然而，美味與營養經常是相互矛盾的兩個指標：沒有約40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有足夠的油脂，肉包餡就少了香濃滋味；沒有大勺大勺的烹調油，菜餚風味往往令人失望。

讓脂肪與美味和平共處，是烹調中的一門高深學問。雖然難以完全破解，但只要動動腦筋，部分突破仍然可行——在保留美味的前提下，有效降低菜餚的脂肪含量。

6種消脂烹調法

方法1：炒菜後控油

炒完菜後，把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡多餘的油流出來，再將菜盛盤。一些吸油較少的菜餚特別適合這種方法。

方法2：涼拌菜最後放香油

涼拌菜在上桌前才加一小勺香油，並馬上食用。如此香氣能充分散發，油脂卻來不及被菜吸收進去，所需油量自然大幅減少。

方法3：煲湯後撇去浮油

雞、排骨、牛腩、骨頭等食材炖煮之後都會出油。喝湯前先把表面的油撇出，另放小碗中，就能在喝湯時減少攝入不少油脂。

方法4：煎炸改為烤制

用烤箱或不粘鍋取代煎炸，特別是速凍調味肉塊或魚餅，烤製後味道其實也不錯，脂肪含量卻能從22%以上降低到8%以下。

方法5：肉類先煮後炒

把肉加調料煮到七成熟再切片炒，就不必為了炒肉單獨放一次油。等其他原料半熟後，再把肉片下鍋，不需額外加入油脂，一樣香氣十足。同時，肉裡面的油脂在煮的過程中也會釋出部分，裡外同步減少脂肪。

方法6：選擇無油或少油烹調

直接採用不用油或少用油的烹調方式，例如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當可口；用少量油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，風味同樣出色。

被分離出的油脂別浪費

撇出來的油脂並非毫無價值的廢物。在烹調過程中，油脂溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，直接丟棄十分可惜。以下幾個小方法，可以讓這些油脂物盡其用：

用途1：製作涼拌菜

炒菜的餘油可用來拌涼菜，替代香油和沙拉油，味道往往很不錯。

用途2：製作煎餅類食物

餘油可用來煎餅、煎饃片、烤紅薯片等，但記得這些食物要搭配低脂涼拌菜一起吃才健康。

用途3：製作蔬菜湯麵

煮加蔬菜的湯麵時，可以使用餘油或湯面上層的脂肪。

用途4：製作炖菜與湯菜

湯上面的油可用來製作炖菜和湯菜，並加入大量蔬菜。如此不僅蔬菜的味道很好，還能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。

瘦身不必與美味為敵。善用這6種消脂烹調法，再妥善利用分離出的油脂，你也能在日常飲食中輕鬆兼顧健康與口感，吃出窈窕好身材。