這六種廚房錯誤習慣應及時摒棄，別讓烹調方式偷走營養

對於一般家庭而言，飲食與烹飪習慣往往長年固定、不易改變。然而調查資料顯示，許多家庭習以為常的烹調方式，其實正在悄悄影響身體健康。尤其是喜歡煲湯養生的朋友，更應檢視自己的烹調方法是否得當。以下整理出六種最常見的廚房錯誤習慣，幫助你及時改正，吃得更安心、更健康。

錯誤一：有些食物該洗不洗

是否需要清洗食物，不能只看會不會剝皮。吃李子或草莓前，我們都會先清洗；但吃香蕉、桔子或芒果時，卻很少有人沖洗。其實，即使是剝皮吃的食物，表面殘留的有害細菌仍可能沾染到手上，切開水果時甚至會被帶入內部。建議在拿取剝皮水果前，用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。

錯誤二：給水果多剝幾層皮

有些水果的營養恰恰隱藏在果皮附近。發表在美國雜誌上的研究發現，多數水果表皮進行的抗氧化活動，比果肉高出2至27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿蔔只需輕輕刮掉表層即可；若某些果蔬必須去皮才能食用，也應去掉盡可能薄的一層皮，以保留更多營養。

錯誤三：把食物貯藏在透明容器中

貯存方式是否科學，關鍵在於是否有利於保留營養。如果你還在喝透明塑膠袋裝的牛奶，建議考慮改用硬紙盒包裝。比利時研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下容易損失。美國食品科學家也建議，盡量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡，才能有效保留營養。

錯誤四：把維生素和礦物質慢慢燉掉

許多人以為長時間燉煮能讓食物更滋補，實際效果卻往往相反。一般人認為水煮是簡單又健康的烹調方式，不用加油也不損失營養，但事實上，這種方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養博士指出：「鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。」建議加入少量的水燉煮，或改用微波爐慢煮、快炒等方式減少營養流失；爆炒則特別適合深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤五：一次採購過多蔬菜

不新鮮的蔬菜本身就是不好的食物。紐約博士表示：「從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。」也就是說，蔬菜存放時間越久，所含營養就越少。研究發現，菠菜在冰箱保存約一週後，會有一半的葉酸和40%的葉黃素自然流失。專家建議每次採購食物不宜過多，一週買三次最為合適。

錯誤六：食物搭配不當，營養減半

很多人直到渾身乏力、整天沒精打采時，才想到要為身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配：吃豆類和綠葉蔬菜時，同時攝取富含維生素C的食物，如辣椒、土豆、草莓等，可提高鐵的吸收率。相反地，用餐時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。因此，最好等用餐結束後再喝茶或咖啡。

看完以上介紹，你是否也感到驚訝？從健康飲食的角度來看，許多日常飲食習慣確實有改正的必要。只有了解並摒棄這些烹調壞習慣，才能真正對自己和家人的身體健康負責，在日常飲食中達到養生的目的。希望這篇文章能幫助你建立更正確的餐飲習慣。