喝湯看似簡單，其實蘊藏不少學問。想要透過喝湯達到養生效果，從熬煮方式到飲用時機都有講究。以下帶您了解如何健康喝湯，並避開常見的錯誤習慣。
不少人對熬湯存在認識上的誤區，認為煮得越久，食材中的營養物質就越容易溶解到湯裡。實際上恰恰相反——在食材允許的情況下，熬湯時間應盡可能縮短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，反而造成營養流失。
一般而言，魚湯的最佳熬煮時間約為1小時；雞湯、排骨湯則以1至2小時為宜。若要在湯中加入蔬菜，應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失；同時水面要沒過蔬菜，使其與空氣隔絕，進一步降低營養流失。
此外，煲湯時先不要急著調味，等到喝之前再加少許鹽和生抽醬油即可，這樣做有利於控制鹽分攝取。
常言道：「飯前先喝湯，勝過良藥方」，這句話是有科學依據的。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條食物必經的通道。吃飯前先喝幾口湯，等於替這段消化道加上「潤滑劑」，讓食物順利下嚥，避免乾硬食物刺激消化道黏膜。
用餐過程中不時補充些湯水也有益處，因為這有助於稀釋和攪拌食物，促進腸胃對食物的消化與吸收。如果飯前不喝湯、用餐時也不進湯水，飯後會因胃液大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，此時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。
因此，有營養學家認為，養成飯前或用餐時適量喝湯的習慣，還能減少食道炎、胃炎等疾病的發生。研究也發現，經常喝各種湯品、牛奶和豆漿的人，消化道更容易保持健康狀態。
飯前喝湯有益健康，但並非喝得越多越好，應因人而異，並掌握進湯時間。一般而言，午餐及晚餐前以半碗湯為宜；早餐前可適當多喝一些，因為經過一夜睡眠後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為佳，用餐時也可緩慢少量地喝。總之，喝湯以胃部感到舒適為度，切忌飯前飯後「狂飲」。
很多人以為喝湯是一件很簡單的事，殊不知只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。以下是五種常見的錯誤喝湯習慣：
很多人認為燉排骨湯、雞湯的所有營養都在湯裡，因此只喝湯、不吃肉。其實這是錯誤的觀念。無論哪種湯，即使熬煮很長時間、湯色濃郁，湯中的蛋白質也只有約6%～15%，85%以上的蛋白質營養仍保留在肉本身。所以只喝湯不吃肉，會損失大部分營養。
華人的生活習慣是先用餐、後喝湯，其實這是一種不太健康的喝湯方式。西方的出餐順序一般是先喝湯再用餐，這才是較健康的做法。因為先用餐可能已經吃飽了，吃飽後再喝湯容易導致營養過剩、造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。先喝湯比最後喝湯更有益健康，還有助於控制體重。
人的口腔正常溫度約在37℃左右，而口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度也只有60℃左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。特別要注意的是，長期愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風險。因此喝湯前應稍待片刻，等湯稍微降溫再喝，才能保護身體免受疾病威脅。
如果喝湯速度很快，等意識到吃飽時，往往已經攝取過量，容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但能充分享受湯的美味，也給食物的消化吸收留出充裕時間，並提前產生飽腹感，不容易發胖。想減肥的朋友務必改掉這個壞習慣，減重效果或許會更理想。
喝湯也有禁忌，不是什麼湯都能喝，更不能什麼湯都多喝。如果湯品屬於高熱量、高鹽分、高嘌呤類型，就不宜多喝，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，更應避開這類湯品。一般人用餐時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
99熱心醫生溫馨提醒：餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利於預防肥胖。如果想飯後喝湯也可以，但之前不能吃得太飽。無論什麼時候喝湯，切記湯裡一定要少油少鹽，才能真正喝出健康。
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