「你會炒菜嗎？」這項人人或多或少都會一點的技能，很多人卻未必做得正確。從洗菜、切菜到下鍋調味，每個環節的小習慣，都可能影響菜餚的營養與健康。以下整理出六種最常見的做菜壞習慣，看看你中了幾個？
許多人為了省事，習慣先把蔬菜切好再清洗。然而切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素及部分礦物質大量流失。
正確做法：先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控乾後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素氧化。
蔬菜切得太碎，容易流失原有的清香；若再經過水焯，其中的維生素和礦物質更會大量損失。
正確做法：焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，且用水量要多。此外，焯綠葉菜時加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方式會導致油脂攝入超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
正確做法：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式，既保留營養，也更清爽健康。
等到油鍋冒煙才把菜下鍋，此時的油溫往往已達200℃以上，不僅會增加致癌物的產生、提高癌症風險，同時蔬菜中的營養素也被破壞了。
正確做法：在油尚未冒煙時就把食材下鍋。這裡分享一個簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當筷子四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，熱量攝入和吃葷菜沒什麼區別；而且菜的表面被一層油脂包圍後，其他調味品不易滲透到蔬菜內部，影響食物的味道，同時也不利於消化吸收。
正確做法：每道素菜的用油量不超過一湯匙；怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
醬油的含鹽量為15%~20%，雞精含鹽約10%，豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽分。如果使用了這些調味品，就要相應減少用鹽量，否則極易造成鈉攝入超標。另外，有人喜歡炒菜放糖提味，然而甜味和鹹味能互相抵消，容易讓人覺得味道變淡，不知不覺加入更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精、味精也盡量少用，可以多用蔥、薑、蒜或花椒等天然香料調味，這樣炒出的菜清淡可口，更能保留食材本身的原汁原味。
「會燒菜嗎？」這個問題相信每個人都能給出答案。不過，把菜燒熟是一回事，燒得好吃又是一回事。我們把菜燒熟絕對沒有問題，但要想做出美味可口、獲得大家認可的好菜，以上提到的這些烹飪陋習還是要加以改正，讓每一餐都吃得更健康安心。
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