新鮮的蝴蝶麵沙拉拌上一大把菠菜、鹹香的羊乳酪與風味濃郁的黑橄欖，口感層次豐富、味道清爽開胃，無論作為前菜、配菜，還是夏日輕食主餐都非常合適。
材料（約4人份）
- 蝴蝶麵（意大利麵的一種）500克
- 菠菜275克，拗成段
- 羊乳酪50克，刨碎
- 紅洋蔥1個，切碎
- 黑橄欖200克，去核、切片
- 純橄欖油6湯匙
- 香醋3湯匙
- 蒜頭4瓣，搗碎
- 檸檬1個，搾汁
- 現磨黑胡椒半茶匙
做法
- 用大鍋煮沸足量清水，下蝴蝶麵煮至彈牙。煮麵的同時，將菠菜放入濾器中備用。
- 麵煮好後，直接將熱麵連水倒入盛有菠菜的濾器中，利用熱水將菠菜燙至微微塌軟，攪拌均勻後瀝乾水分。
- 取一個大碗，放入蝴蝶麵與菠菜，再加入羊乳酪碎、紅洋蔥碎和黑橄欖片，輕輕拌勻。
- 調製醬汁：在小碗中混合純橄欖油、香醋、搗碎的蒜頭、檸檬汁與現磨黑胡椒，攪打至完全融合乳化。
- 將醬汁淋在沙拉上充分拌勻，讓每片蝴蝶麵都裹上醬汁，即可上桌；亦可先冷藏約30分鐘，待風味融合後享用，味道更佳。
小貼士
羊乳酪本身帶有鹹味，一般無需額外加鹽，若口味偏重可先試味再酌量調整。此沙拉密封冷藏可保存1至2天，食用前稍微回溫或再次拌勻，風味更為出色。
