香嫩多汁煎豬排怎麼做？掌握醃製與火候的關鍵技巧

煎豬排看似簡單，但要煎得外香內嫩、鮮美多汁卻需要一些小技巧。只要掌握好醃製時間與翻面節奏，在家也能輕鬆做出媲美餐廳水準的美味豬排。

準備材料

• 豬排一塊
• 普羅旺斯香料（家中若買不到，可用自己喜歡的香料代替）
• 橄欖油
• 鹽
• 白胡椒

做法步驟

步驟一：拍松肉質並充分醃製

先用肉錘或刀背將豬排拍松，破壞部分肌肉纖維，讓口感更柔嫩。接著以普羅旺斯香料、鹽、白胡椒和橄欖油均勻塗抹於豬排兩面，醃製至少一小時以上。醃製時間越充分，香料越能滲入肉中，風味也越濃郁。

步驟二：無油乾煎，精準控制翻面

選一個與豬排大小相近的平底鍋，不需要另外加油，因為醃製時橄欖油已附著在肉的表面。熱鍋後放入豬排，每面各煎一分鐘，之後每一分鐘翻面一次，總計約煎二至三分鐘即可起鍋。頻繁翻面能讓豬排受熱均勻，避免表面焦黑而內部未熟。

步驟三：靜置擺盤，搭配美味配菜

起鍋後可稍作靜置讓肉汁回收，再進行裝飾擺盤。搭配炸土豆一起享用風味絕佳；喜歡重口味的話，蘸點黃芥末醬也非常對味。

成功關鍵提醒

煎豬排最忌諱的就是煎得太老，肉質一旦過熟就會變得乾柴難以下嚥。建議煎至稍微帶點粉紅色的程度，這樣的豬排才會鮮嫩多汁、口感最佳。若擔心熟度不足，可依豬排厚度微調煎的時間，寧可略生也不要過老。