甲魚的「最佳拍檔」：山藥與桂圓，滋補搭配與食譜全攻略

認識甲魚：滋補佳品的營養價值

甲魚又稱鱉、團魚、元魚、水魚、腳魚，俗稱王八。甲魚含豐富蛋白質，並含脂肪、無機鹽等多種營養成分，肉質細嫩、易於消化吸收，且熱量較高，自古便被視為餐桌上的滋補珍品。

甲魚的黃金食材搭配

鱉肉＋山藥、桂圓

鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補佳品，同時具有潤膚健膚、明目的作用。三者相配，功在補脾胃、益心肺、滋肝腎，是進補養生的理想組合。

鱉肉＋蜜糖

不僅甜味上口、鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有鋅酸、硅酸等成分，是不可多得的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有食療功效，還能促進生長發育、延緩衰老。

鱉甲＋鴿肉

適用於血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等症。

鱉肉＋冬瓜

冬瓜富含B族維生素和植物纖維，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效；其中所含的丙醇二酸能防止人體脂肪堆積，多吃有助減肥。與甲魚同煮，葷素互補，清爽不膩。

鱉肉＋鴿肉

鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效，對因身體虛弱引起的閉經有一定療效。

鱉肉＋生薑

鱉肉與生薑同食，營養豐富，有滋陰補腎、填精補髓的功效，適用於調理腎陰虛引起的頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等症。

滋補食譜推薦

冰糖甲魚

用料：甲魚750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，薑20克，澱粉（蠶豆）13克，豬油（煉製）50克，大蒜10克。

做法：

①甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每隻甲魚斬成6塊，再用冷水洗淨。冬筍削去外皮，洗淨後入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚放入沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗乾淨。

②炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚下鍋，加入黃酒、薑塊（拍鬆）、蔥結5克，沸後改用小火，燜煮至酥爛，揀去薑塊、蔥結。另取一隻炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5分鐘，再改用旺火收濃鹵汁。

③用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段稍燒，待鹵汁起泡時即可出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末即成。

杏仁川貝水魚湯

用料：水魚1條（約500克），南杏仁、川貝母、知母各10克。

做法：

①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟，過涼水洗淨備用。

②把水魚宰殺，去除內臟，放入沸水鍋裡燙一下，撈出過涼水，洗去血腥，斬成小塊備用。

③將鍋洗淨後，把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮開後改用文火煲3小時，最後加精鹽調味即可。佐餐、下酒皆宜，但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。

淮山蓮子鱉湯

用料：鱉1隻，淮山30克，蓮子30克。

做法：

①將鱉放入盆中並澆以熱水，使其排出污物，再以開水燙殺，去除內臟，洗內臟，洗淨斬件；蓮子、淮山洗淨備用。

②將全部用料放入沙煲內，加清水適量，旺火煮沸後改文火煲3小時，調味食用。

圓杞水魚湯

用料：水魚1隻，淮山藥20克，杞子15克，圓肉10克，薑、蔥、鹽各適量。

做法：

①將宰好的水魚在熱開水中拖一拖，過冷河，再洗一次，斬件後放入鍋中略爆炒，取出備用。

②各藥材洗淨，與水魚共置大瓦煲中，加水6碗，煲足3小時即可上桌，風味濃郁滋補。