秋季養胃就吃山藥！挑選祕訣與淮山藥芝麻糊做法一次學會

秋季氣候乾燥，身體容易出現各種小毛病，例如嗓子腫痛、皮膚乾癢等。專家建議，此時喝湯是很好的調理方式，其中又以山藥湯最為滋補，能溫和地照顧脾胃。

山藥怎麼挑？口感用途大不同

市面上常見的山藥種類繁多，可依外觀判斷口感與適合的料理方式：

表皮光滑的山藥：吃起來口感較脆，水分較多，適合清炒或涼拌。
表皮凹凸不平、麻點多、毛鬚旺盛的山藥：口感綿軟粉糯，較適合燉湯、熬粥或製作甜品。

中醫認為，山藥能健脾益胃、幫助消化，對於脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等症狀都有不錯的調理效果，是很適合日常食補的食材。

挑選山藥的三大要點

1.看外觀：應選擇外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點且沒有腐爛的山藥。若表面疙瘩多、形狀粗腫，代表山藥已經老化；若有異常斑點，則可能曾感染病害，不宜購買。
2.掂重量：大小相同的山藥，越重者水分越足、品質越好。
3.摸質地：新鮮山藥切面應呈潔白色且帶有黏液，若切面發黃或有異味，則表示已不新鮮。

滋補甜品：淮山藥芝麻糊

山藥除了入菜煲湯，做成甜品也同樣美味滋補。以下這道淮山藥芝麻糊，香濃順口，特別適合秋冬季節食用。

材料

淮山藥15克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鮮牛奶200克、冰糖120克、粳米60克

做法

1. 將粳米洗淨，用清水浸泡1小時後撈出濾乾；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香備用。
2. 將粳米、淮山藥、黑芝麻放入盆中，加入清水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾出細茸待用。
3. 鍋中放入冰糖與清水，待冰糖溶化過濾後煮開，再將磨好的細茸慢慢倒入鍋內。
4. 加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊狀，煮熟後即可起鍋享用。

一碗熱騰騰的淮山藥芝麻糊，既能健脾養胃，又能潤燥滋補，是秋季養生的絕佳選擇。下次到市場買菜時，不妨帶點山藥回家，為全家人的健康加分！