山藥營養豐富！最適合這8類人食用，附4種養胃美味做法

山藥屬於薯類，營養價值豐富，含有大量碳水化合物和膳食纖維，以及多種維生素，包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2，還有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，是藥食兩用的養生食材。

山藥的常見品種

山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥：

• 鐵棍山藥：主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛鬚多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。
• 淮山藥：又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，莖通常帶紫紅色。
• 細毛山藥：根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，呈黃色並帶有黃褐色斑痣，肉質細白。

此外，還有麻山藥、靈芝山藥，以及從日本引進的大和長芋山藥等品種。

山藥4種做法：生津止咳養脾胃

1. 四寶甜湯

材料：山藥半斤去皮切丁、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖（或細砂糖）4兩、水8杯。

做法：先將蓮子、白木耳泡水。完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘，最後放入龍眼乾煮開即可食用。

2. 山藥手卷

材料：山藥4兩、雞蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片、沙拉醬3湯匙。

做法：山藥洗淨切小丁，與蔬菜丁一起燙熟後撈出備用；雞蛋煮熟切小丁。最後將所有材料以火腿片捲起，用牙籤固定，淋上沙拉醬即可食用。

3. 養生甜湯

材料：白木耳10公克、山藥去皮磨成泥、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭1罐。

做法：先將紅棗、白木耳泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水打碎備用。將白木耳漿、紅棗、適量冰糖放入鍋中，加入1公升水煮開後，加入山藥泥邊加邊攪拌，最後加入水果丁即可食用。

4. 山藥豆腐羹

材料：山藥、豆腐、雞蛋、香菇、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、澱粉。

做法：山藥去皮切小丁並焯水，豆腐切成與山藥等大的丁；香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。鍋中加鮮湯，放入山藥丁、豆腐丁、香菇丁，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。湯沸騰時用澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒上香菜末即可。

最適合食用山藥的8類人

1. 打算冬季進補的人

秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。

2. 打算減肥的女性

山藥是瘦身的好幫手，熱量少、營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加飽腹感，起到控制進食慾望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克脂肪，有助於達到瘦身目的。

3. 手腳發涼的女性

中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼者食用。

4. 「老胃病」復發的患者

在「老胃病」患者中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟後食用。

5. 易患感冒的老人

山藥具有健脾益氣的作用，因此多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

6. 消化不良者

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用，臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

7. 男女腎虧者

山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。凡是腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可食用。

8. 肺虛咳嗽者

山藥含有黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養肺陰，適合肺虛痰嗽久咳者食用。