懷山藥的皮能吃嗎？營養價值、過敏處理與藥用偏方全解析

懷山藥的皮能吃嗎？

答案是：懷山藥的皮不但可以吃，還含有豐富的營養成分與一定的藥用價值。不過在處理山藥時，不少人會遇到皮膚過敏發癢的困擾，以下為您詳細說明帶皮食用的好處、過敏應對方法以及食用注意事項。

一、山藥皮可食，營養豐富又具藥用價值

懷山藥皮中所含的皂角素，以及黏液裡的植物鹼，會使少數人接觸後引起過敏反應而發癢，因此處理山藥時應盡量避免直接接觸，這也是一般人多選擇去皮食用的原因——以免產生麻、刺等異常口感。

若清洗或削皮時出現手部輕微過敏發癢的情形，可將雙手放進撒了鹽或醋的溫水中浸泡片刻，搔癢感很快就會消退；也可以直接將醋倒在過敏部位，同樣能達到緩解效果。

二、帶皮吃更營養，蒸熟後去皮更容易

以常見的蒸食方式來說，若將鐵棍山藥的外皮去掉，營養損失可就大了。鐵棍山藥本身較細，如果去皮工具不夠順手或刀工不到家，往往會連帶削掉許多珍貴的營養部分，造成大量浪費。

倘若真的無法接受山藥皮的口感，建議改為先蒸熟再去皮——蒸熟後的山藥皮會變得非常薄，輕輕一撕即可剝除；若仍不易撕下，可先放入涼水中過一下水，會更容易撕除。食用時蘸點白糖，甘面甜香的滋味盡在口中，令人回味。

三、食用禁忌：適量為宜，不宜多吃

只要能接受懷山藥皮的口感，還是建議大家帶皮食用。另外要特別提醒，鐵棍懷山藥雖好，但仍需注意適量，一般每人每天以3～4兩為宜，過猶不及，吃多了反而容易上火。

懷山藥是什麼？

懷山藥又名薯蕷，原產於中國北方，主產區位於河南，目前在河南、河北、山東、山西，以及南方的廣西、福建、廣東、台灣等地均有廣泛種植，日本和韓國也有栽種。其中以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產的山藥最為地道，故稱為「懷山藥」或「懷山」。

過去受限於交通與資訊傳遞，以訛傳訛之下，廣東、福建等南方地區誤以為「懷」是淮河之「淮」，因而稱之為「淮山」。至今在廣東、福建、台灣、香港等地區，除了極少數行家之外，一般賣家推銷山藥時仍自稱所售為地道「淮山」、來自河南，甚至有人補充說是河南的淮河流域（其實河南境內的淮河一帶基本不產山藥）。若按照南方人普遍認定「好山藥應稱為淮山」的說法，真正的「懷山藥」堪稱是最頂級的淮山了。

地道懷山藥的特殊習性：不能重茬

地道的懷山藥有一個非常重要的特性——不能「重茬」，也就是不可連續種植。由於懷山藥的根莖對土壤內的相關養分（俗稱「地力」）吸收能力極強，同一塊土地五年之內只能種植一次懷山藥；收穫之後的五年內，只能改種其他普通農作物。若勉強再次種植懷山藥，其產量與品質都會極其低下。

懷山藥的藥用偏方

1. 脾虛腹瀉（包括慢性腸炎、消化及吸收不良）

山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研成細粉。每次取2～3調匙，加適量白糖，蒸熟後當點心吃，每日1～2次，連續服用有效。

2. 遺精

雞皮糙山藥、芡實、麥冬各15克，人參10克，五味子3克，水煎取汁，每日一劑，分2次服用。可益氣養心、健脾固澀，適用於遺精。

3. 糖尿病口渴、尿多、易飢

山藥15克、黃連6克，水煎服；或以山藥、天花粉等量，每日30克，水煎分服。

4. 凍瘡、丹毒、癰疽腫毒初起

取鮮山藥搗爛，塗敷於患部，乾了即更換，敷數次即可消腫。（若加入數粒蓖麻子仁一同搗爛外敷，效果更佳。）

5. 咳嗽痰喘（包括慢性氣管炎、老人慢性支氣管炎）

鮮山藥搗爛，與半杯甘蔗汁調勻，燉熱後服用，一日2次。

6. 項後結塊、赤腫硬痛（包括淋巴結炎腫、項背癰疽等）

山藥一段（去皮），配蓖麻子2～3粒（去殼），同搗爛研細和勻，貼敷於患部，一日更換2次。