吃雞前必看！雞身上這些部位不安全，最好少吃

吃雞有講究：哪些部位其實不安全？

在H7N9禽流感疫情持續期間，許多人對吃雞心存疑慮。事實上，只要將雞肉徹底煮熟，食用並無大礙。不過，即使可以放心吃雞，雞身上仍有幾個部位建議盡量少吃，以免攝入毒素或有害物質。

雞尖（雞屁股）：病菌病毒的「大倉庫」

雞尖又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉質肥嫩，卻是淋巴腺最集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞會吞噬病菌、病毒甚至致癌物質，但無法將其分解，因此毒素會長期沉澱在臀尖內。時間一久，雞尖就成了貯存病毒與病菌的大本營，不宜食用。

雞皮：高脂肪、高膽固醇

雞皮雖然香脆美味，卻不利健康。雞皮的脂肪和膽固醇含量較高，污染物也相對偏多。尤其是烤雞，經高溫烤製後，雞皮中的膽固醇會被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體危害更大；若溫度控制不當，還可能產生致癌物。因此吃雞時最好去皮，也不建議用雞皮入菜。

雞脖：血管與淋巴腺集中地

雞脖子肉少，但血管和淋巴腺體相對集中。偶爾解饞無妨，但食用前最好先去皮，因為淋巴等排毒腺體大多集中在頸部皮下脂肪中，可能含有動物體內的毒素以及飼料中的激素。

內臟部位：小心有毒物質殘留

雞的部分內臟器官可能殘留有毒物質，含量會因養殖條件不同而有所差異。
肺泡：能容納進入雞體內的各種細菌，宰殺後肺內仍可能殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也未必能完全殺死，食用恐威脅健康。
胃（胗）：負責儲存和磨碎食物，有害物質容易在此殘留。
肝臟：體內有害物質大多集中在肝臟代謝、解毒。
腎臟：與有害物質的排泄相關。
心臟：與有害物質代謝無關，安全性較高，可適量食用。

雞胗、雞肝和雞腎雖然營養價值高又美味，但為了健康著想，應減少食用次數與分量；雞心則相對安全，可適量享用。

注射部位多在翅膀，翅尖易沉積激素

職業獸醫張先生指出，給雞等禽類注射的藥物種類繁多，其中皮下注射和靜脈注射大都打在翅膀部位。皮下注射通常是將藥物注入雞頸部或翅膀側皮下疏鬆的結締組織，再經毛細血管吸收；靜脈注射給藥量較大，藥物可直接進入血液循環。

由於激素能使雞快速生長，給雞注射激素的現象相當普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生表示：「一般注射藥物都會產生一定的藥物殘留，大部分存在於血液和皮下組織中。」

一位養雞場工作人員透露，一隻雞從小到大要接種六七種免疫疫苗。法律已規範獸藥的使用範圍與劑量，以控制獸藥在禽畜體內的殘留；只要殘留量控制在標準以下，一般對人體危害不大。

女生要少吃雞翅膀？

網路上一篇「女生少吃雞翅膀」的文章流傳後引發熱議，各種猜測紛紛出爐，不過似乎未影響北京食客吃烤翅的熱情，知名烤翅店依舊人滿為患。記者採訪專家後了解到，給雞注射時大多打在翅膀上。醫務人員則提醒，長期食用激素過多的食品，會提高罹患婦科腫瘤的概率。

針對經常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤的問題，腫瘤醫院營養與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性。正常進食不會帶來影響，但若長期大量食用含激素過量的食品，再加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會加大患上婦科腫瘤的概率。

常吃燒烤的女性，患乳腺癌風險較高

據介紹，雞身上的翅尖和屁股淋巴較多，容易沉積激素、藥物等有毒物質，經常食用容易引起病變甚至癌變，而女性受到的影響可能比男性更大。此外，接種疫苗形成的藥物殘留若攝取過多，同樣會對人體造成不良影響。

談到吃烤翅的利弊，李大夫強調燒烤食品應盡量少吃：這類食物脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」密切相關；油脂在高溫作用下化學結構會發生改變，可能對健康產生不良影響。研究顯示，常吃燒烤的女性患乳腺癌的概率，明顯高於不常吃燒烤的女性。

結語：煮食是最安全的烹飪方式

營養專家建議，吃雞翅較安全的烹飪方法是水煮，不僅能保留雞肉的營養與口感，還能避免烹調過程中用油不當帶來的其他問題。總而言之，雞肉可以放心吃，但要避開雞尖、雞皮、雞脖、翅尖等易沉積毒素的部位，選對部位、用對烹飪方式，才能真正吃得健康又安心。