柚子皮別急著丟！營養功效與健康料理做法全攻略

柚子全身都是寶：柚皮的健康價值

柚子是秋季常見的水果，也是市面上體型最大的水果之一。它不僅果肉營養豐富，就連常被丟棄的柚子皮，其實也是極佳的保健食材。那麼柚子皮究竟有哪些神奇的功效？又該如何處理與食用呢？本文為您完整解析。

柚子不但營養價值高，還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，能促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子含有的生理活性物質「皮甙」，可降低血液黏稠度、減少血栓形成，因此對腦血栓、中風等腦血管疾病也有較好的預防作用。

此外，鮮柚肉含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。中醫也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能改善食慾不振、口淡、消化不良等症狀，並有幫助消化、除痰止渴、理氣散結的作用。

選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。泰國金柚的皮較厚、色澤潔白、香氣濃郁；若能取得未成熟的廣西沙田柚皮則更佳，皮更厚、香氣也更濃，是難得的好材料。

取柚子一隻，用水果刀在柚子皮上直向刻劃成五瓣船形，再將皮向四面剝開，從中取出柚子瓤。取瓤時要小心操作，盡量避免弄碎柚子皮，以保持完整。

先削去青黃色的表皮——這層表皮質硬且澀，不宜食用，保留白色的「棉絮」內層。接著用滾水煮約10分鐘（以筷子能捅穿為準），撈起後用清水浸泡一晚；第二天撈起擠乾水分，再次用清水浸泡，如此反覆數次，待柚子皮中的青澀味完全去除後，切成塊狀備用。

過去有人喜歡用豬油搓揉柚皮，讓其吸足油脂變得膩滑，再以豬油炸至鬆化後入菜。如今講求健康、怕油膩，此法已基本不用。現代做法是將柚皮浸透、切件、擠乾水分後，以上湯慢火煨數小時，讓柚皮充分吸收湯汁的鮮美，然後收火收汁，最後用蒜頭炒香的蝦子、肉末等料頭煮成芡汁，淋在柚皮上即可。

正值柚子大量上市的季節，多數人吃完果肉後往往把柚皮一丟了之，其實十分可惜。柚皮不僅可以食用、營養豐富，還具有暖胃、化痰、滋潤喉嚨等食療作用，搭配排骨清蒸，清香入味又健康，是秋季餐桌上不可錯過的美味。