柚子是秋季常見的水果之一，堪稱水果中的「大塊頭」。俗話說「柚子全身都是寶」，果肉營養豐富，而常被丟棄的柚子皮，其實也是不可多得的保健食材。那麼，柚子皮究竟有哪些神奇的功效？又該如何處理與烹調呢？本文為您一一介紹。
柚子不但營養價值高，還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，能促進傷口癒合，對敗血病等也有良好的輔助療效。柚子含有一種名為「皮甙」的生理活性物質，可降低血液黏滯度、減少血栓形成，因此對腦血栓、中風等腦血管疾病也有較好的預防作用。
此外，鮮柚肉含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。中醫認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，可改善食慾不振、口淡、消化不良等症狀，並有幫助消化、除痰止渴、理氣散結的作用。
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮較厚且潔白，香氣濃郁；若能取得未成熟的廣西沙田柚皮則更佳，柚皮更厚、香氣更濃，是難得的好材料。
取柚子一隻，用水果刀在柚子皮上直向刻劃成五瓣船形，然後將皮向四面剝開，從中取出柚子瓤。取瓤時要小心操作，盡量不要弄碎柚子皮，以保持完整。
取得柚子皮後，先削去青黃色的表皮——這層表皮質硬且澀，不宜食用，只留下白色的「棉絮」內層。
接著用滾水將柚子皮煮約10分鐘（以筷子能捅穿為準），撈起後用清水浸泡一整晚；第二天撈起擠乾水分，再換清水浸泡。如此反覆數次，待柚子皮中的青澀味完全去除後，即可切成塊狀備用。
以往有人喜歡先用豬油搓揉柚皮，讓柚皮吸足豬油變得膩滑，再用豬油將其炸至鬆化後入菜。不過如今大家講究健康、怕油膩，此法已基本不用。現在的做法是：將柚皮浸透、切件、擠乾水分後，用上湯慢火煨上數小時，使柚皮充分吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後以蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成芡汁，淋在柚皮上即可上桌。
時下正值柚子大量上市的季節，大多數人吃完柚子果肉後，往往把柚皮一丟了之，實在可惜。柚皮不僅可以食用，營養豐富，還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。將處理好的柚皮與排骨一同清蒸，柚皮的清香滲入排骨之中，既解膩又開胃，是一道兼具美味與養生的家常菜。
下次吃完柚子，記得把柚皮留下來，經過妥善處理，它就能搖身一變成為餐桌上的健康美味佳餚！
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