一層薄薄的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉——這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉經烹調後入口即化，瘦肉部分則久煮不澀，用來製作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要長時間燉煮的菜肴，絕對是最佳選擇。
不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，實在可惜。其實久燉之後，肥肉的油脂大部分已溶入湯汁中，再由瘦肉吸收回來，正好達到不肥不澀的完美平衡：豬皮嫩而不膩，瘦肉則充滿肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮飽滿、充滿彈性的滷肉一般，輕輕一碰似乎就要散開——這正是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在！
想挑到一塊好五花肉，先從挑豬肉的基本功做起，把握四個原則：是否結實、層次是否分明、是否富有彈性、顏色是否鮮艷自然。學會這些基本功後，就能進階挑選優質五花肉。好的五花肉肥瘦適中，吃起來不會過於油膩或乾澀，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！
五花肉講究層層肥瘦相間，比例接近才能吃起來不油不澀，口感恰到好處。
稍微捏按，好的五花肉質地彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾也不會過油。
新鮮五花肉正常應呈鮮紅色，若顏色異常，千萬不要選購。
明亮的色澤代表五花肉新鮮；顏色過暗很可能已不新鮮，而色澤太鮮艷則可能經過人工處理，都要特別留意。
五花肉的油脂應該分布均勻、一層一層分明，料理入口才能吃到肥瘦交雜的口感；若部分油脂分布不勻，很可能一口全是肥油，或一口全是乾瘦肉。
失去彈性、鬆垮塌陷的五花肉，肯定不新鮮，選購時務必注意。
過於蒼白且摸起來濕濕黏黏的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都屬於不良品，應避免選購。
正常的五花肉不應有明顯腥臭味，若散發不好聞的氣味，這塊肉很可能已經腐敗，千萬別買。
下次上市場或超市選購五花肉時，記得運用「看顏色、摸彈性、聞氣味、察層次」這幾個訣竅，就能輕鬆挑到肥瘦適中、新鮮美味的優質五花肉，讓東坡肉、梅干扣肉等家常料理更加美味成功！
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