挑選好海參必學！6大訣竅教你辨別優質與劣質海參

海參營養豐富，向來被視為滋補佳品，但市面上產品良莠不齊，摻鹽、加糖、染色等手法層出不窮。想買到物有所值的好海參，不妨從以下六個面向仔細把關。

一、體型：完整端正為首要條件

海參體型是否完整端正，直接反映其新鮮度與品質。形狀不完整的海參，往往是商販將腐敗部分切除後剩下的；而體型彎曲乾扁者，則可能捕撈已久，容易孳生病害，甚至已被微生物污染變質。

一般而言，優質海參體形完整端正、個體均勻、大小基本一致，單體重量依規格約在7克至15克以上不等；同時參刺尖挺完整、嘴部石灰質顯露較少、切口小而清晰整齊、腹部參腳密集清晰，這些都是上品的特徵。

乾海參必須足夠乾燥，含水量應低於15%。海參價格昂貴，水分越低越實惠；有些商家為謀取高額利潤，會在海參中摻入過多水分，不僅讓消費者在價格上吃虧，高含水環境也更有利於微生物生長繁殖，不利於海參的保存與保鮮。

更需留意的是，不法商販可能在加工過程中加入大量白糖、膠質甚至明礬，使參體異常飽滿、顏色黑亮美觀，極具蒙蔽性，購買時務必提高警覺。

顏色發白的海參不宜購買——那是鹽漬海參，含鹽量越高，營養流失就越嚴重。優質海參應呈深褐色或淺黑色，且色澤自然不均勻。反之，若外觀漆黑均勻，連開口處和內部露出的海參筋都是黑色，很可能是染色海參，購買前應多加斟酌。

購買乾海參時，切勿一味追求低價，應結合泡發率綜合比較。一斤優質乾海參可發製成10斤水發海參；而劣質乾參水發後不足5斤，甚至破碎不堪、根本無法食用。

上等乾海參個體堅硬、不易掰開，份量輕、外形乾癟，敲擊時有如木炭般的空心感，擲地有彈性並帶回音。

劣質乾海參則容易掰斷，常有鹽結晶或雜質脫落，手感沉重，敲擊或擲地無彈性與回音，含鹽量往往高達60%以上。

將乾海參橫向切開檢查：體內潔淨、無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻（約3～5mm以上），肉質呈深棕色且光澤明亮，即為上品。

劣質或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的乾海參，體內有明顯鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚薄不均，甚至破碎形成破洞，組織呈老化現象。

只要掌握以上六大要點，細心挑選鑑別，消費者就能安心買到品質優良的海參，吃得健康又放心。