「麵包會有的」，這是我們經常掛在嘴邊的一句話。近幾年，越來越多飄著濃郁奶香的麵包店進駐大型商場和鬧市街區，麵包也悄然取代了傳統的饅頭，成為許多家庭早餐桌上的主角。然而，面對貨架上那些色澤金黃、香氣撲鼻的麵包，我們該如何挑選，才能兼顧健康與美味呢？答案其實就藏在包裝上的配料表裡。
以市面上常見的一款「營養型切片麵包」為例：
食品名稱：營養型切片麵包
配料：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麵包改良劑（澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶）、丙酸鈣、食用香料
按照相關法規，配料表中排在第一位的原料，就是添加量最多的原料。因此，這款麵包最主要的成分是高筋小麥粉。「高筋」指的是麵筋蛋白含量高，用它製作的麵包膨發體積大、彈性強、口感好。
糖不僅能提供甜味，還能讓麵團更加柔軟，同時改善麵包的口感與香氣。不過，糖在配料表中排名靠前，也意味著添加量不少，需要控制糖分攝入的人應留意。
添加「起酥油」（有時簡寫為「酥油」，或使用「麥淇淋」「植物奶油」等類似原料，主要成分相近），是為了增加麵包的柔軟可口度。需要注意的是，起酥油的主要原料之一是「部分氫化植物油」，可能含有反式脂肪，因此還是少吃為妙。考慮到普通切片麵包中脂肪總量不高，少量起酥油尚可接受。
酵母和鹽是麵包製作自古以來不可或缺的原料。酵母是麵包發酵產氣的根本，也是麵包天然香氣的重要來源；鹽則能調味並強化麵筋結構。
要製作口感穩定的美味麵包，「麵包改良劑」同樣必不可少。正規合格的改良劑包含多種成分：澱粉和澱粉酶可以提高麵包的柔軟度；維生素C能增加麵筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，屬於類似油脂的物質，可像油脂一樣在人體內正常消化吸收，它能讓麵包放置兩三天也不易變乾發硬，始終保持柔軟有彈性。
丙酸鈣是麵包防霉劑，能讓麵包在兩三天內不易長霉。聽到「防霉劑」這個名字似乎令人卻步，其實它安全無毒——丙酸本就是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體還具有營養作用。
食用香料自然是為了增添香氣。比如明明沒有放真正的奶油，麵包卻散發著濃郁的奶油香味，誘人食欲，多少有點誤導消費者的嫌疑。
讀懂了配料表，挑選時不妨把握以下幾個原則：
1. 配料表越簡潔越好：排名越靠前的成分含量越高，優先選擇以小麥粉、水、酵母為主、添加物少的產品。
2. 警惕氫化植物油：看到「部分氫化植物油」「人造奶油」「植物奶油」等字樣，應盡量少買少吃，以減少反式脂肪的攝入。
3. 全麥麵包要驗明正身：真正的全麥麵包，全麥粉應排在配料表首位，而非僅象徵性地添加少量。
4. 留意糖與鈉的含量：對比營養標籤，選擇每100克含糖量、含鈉量相對較低的產品。
5. 少選重口味調理麵包：夾入大量奶油、肉鬆、巧克力的麵包雖然美味，但熱量和脂肪往往偏高，不宜常吃。
6. 關注新鮮度與保存期限：不含防腐劑的麵包保鮮期短，購買時留意生產日期，並按標示妥善存放。
總之，挑選麵包不必談「添加劑」色變，關鍵在於學會閱讀配料表、了解各種成分的作用與安全性，再結合自身的飲食需求做出選擇。這樣，既能享受麵包的美味，也能吃得安心、吃得健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
