怎樣挑選健康食材？掌握選購要點與食品安全六字訣

近年來，食品安全事件層出不窮，「花樣百出」的問題食品讓許多人不敢在外用餐，市面上不少食材也可能經過不法商販的「加工」。究竟該如何挑選健康食材？日常採買時又有哪些食品安全事項需要注意？本文將從各類食材的選購要點、食品安全「六字訣」，到中年人群的科學進補方法，為您一一解析。

怎樣挑選健康食材

在食品安全事件頻發的今天，越來越多人不得不放棄餐廳的美味佳餚與超市裡便利的半成品，選擇自己下廚、親自採買食材。怎樣才能練就一雙「火眼金睛」，買回安全又健康的天然食材呢？以下分類說明。

主食類：優先選擇綠色、有機認證產品

總體而言，糧食和豆類等植物種子累積污染的能力較低，但仍不可避免地受到環境因素影響，特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素，以及除草劑、生長調節劑、殺菌劑等農用化學品的污染。因此，選購米、麵、豆類等主食時，若能選擇環境質量好、農用化學品使用少的綠色認證和有機認證產品，基本上可以對其安全性放心。

蔬菜、水果：新鮮、當季、在地為首選

蔬菜、水果的污染程度略高於糧食和豆類，可能存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等農藥殘留，也容易受到環境污染物影響，尤其是工業廢水造成的業廢水造成的鉛、汞、鎘等重金屬超標問題值得警惕。此外，過量施用氮肥會導致蔬菜中硝酸鹽超標；蔬菜在儲存過久、不新鮮之後，硝酸鹽還可能轉變為亞硝酸鹽，危害健康。

因此，應優先購買無公害、綠色及有機認證的蔬菜，並確保產品新鮮度。選購水果時，除了優先考慮有認證的產品外，還應盡量選擇本地、應季的水果，因為需要長期儲藏運輸的水果，往往得使用化學保鮮劑處理。

奶類、蛋類：重視飼養環境與奶源品質

奶類的污染問題包括難分解的環境污染物、來自飼料的各種農藥污染，以及獸藥污染（如抗生素、激素等）。蛋類的情況與奶類相似，只是奶類的抗生素問題更為突出。動物的飼養條件越差，越容易發生各種感染性疾病，使用的獸藥殘留風險就越大，而這些藥物大多對人體具有毒性。

因此，飼養基地條件良好的奶牛、家禽所產出的奶類、蛋類可優先選擇。在奶製品中，優質酸奶的安全性最高——因為乳酸菌對污染和抗生素殘留相當敏感，若能成功發酵製成酸奶，通常代表奶源品質較為可靠。從污染物控制的角度來看，有機認證的奶類和蛋類更為可靠，綠色認證與無公害認證雞蛋也可優先選購。

魚、肉類：不必追求大魚大肥

魚、肉類是受環境污染影響最大的食品，不僅各種環境污染物含量遠高於植物性食品，六六六等難分解農藥的含量也遠超蔬菜、水果，同時還存在獸藥殘留問題。污染物會在動物體內逐漸累積，且多集中於脂肪部分。一般而言，動物脂肪含量越高、飼養時間越長、體型越大，污染物殘留就越多；食肉性魚類的污染程度也高於食草性魚類。

所以，購買魚和肉類時不必追求魚大、肉肥。有機認證的魚、肉類獸藥與農藥殘留量較低，綠色認證的魚、肉類受環境污染相對較少，都值得優先購買。

食品安全六字訣

一防「艷」

對顏色過分艷麗的食品要提高警惕：例如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝蕨菜鮮綠不褪色等，都要留心是否添加了色素。

二防「白」

凡是呈現不正常、不自然白色的食品，十之八九可能有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防「長」

盡量少吃保質期過長的食品。採用巴氏殺菌的包裝熟肉禽類產品，在3℃下保存，保質期一般為7～30天。

四防「反」

指反季節生產的食物，食用過多可能對身體產生不利影響。

五防「低」

指價格明顯低於同類產品的食品。價格過低的食品往往成本異常，大多暗藏貓膩。

六防「散」

指謹慎購買散裝食品。有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜、散裝醬油醋等，可能來自地下加工廠，存在健康隱患。

不同中年人群，進補方法有差異

古今醫家都十分重視中年保健，著名溫補學家張景岳曾提出：「人於中年左右當大為修理一番，則再振根基，尚余強半。」因此，在寒冷閉藏的深冬，科學進補對中年人來說尤為必要。以下結合不同中年人群的特點，說明如何進補：

腦力勞動者：調理脾胃，養心補腎

腦力勞動者以用腦為主，睡眠較少、作息常缺乏規律、工作節奏緊張，加上缺少運動，容易出現眩暈、耳鳴、心悸、失眠、健忘、腰痠等表現。體質較差的腦力勞動者，冬令進補應從調理脾胃、養心補腎入手。中成藥可選用天王補心丹、人參歸脾丸、柏子養心丸、安神補腦液等；食補可用核桃、龍眼、大棗、酸棗仁、百合、蓮子、牛奶、雞蛋、豆製品等。

體力勞動者：補肝腎，壯筋骨

這類人體力活動多、腦力活動較少，易受工作環境影響，常感受風寒濕熱，或因勞損引起筋骨、肌肉、關節方面的疾病，如軟組織勞損、筋骨痠痛、腰膝痠軟等。此外，他們多有長期吸菸喝酒的習慣，患慢性支氣管炎和慢性胃炎的比例較高。

中醫認為「肝主筋，膝為筋之府；腎主骨，腰為腎之府」，故冬令進補應以補肝腎、壯筋骨為主，再配合祛風除濕、通經活絡之品，可防止慢性勞損性疾病復發和發展，並有強壯機體、抗禦外邪的作用。中成藥可選用獨活寄生丸、舒筋活絡丸、養血榮筋丸等；食補可吃狗肉、羊肉等溫補之品。

中年女性：滋腎養陰，補益養血

一般而言，女性35～40歲後會出現精力不濟、面部焦枯、頭髮脫落等衰老徵象，此時卵巢開始衰退；到45～49歲左右，大部分女性進入更年期。由於腎氣漸衰、精血不足，常見腎陰不足、虛火上升等症狀。中年女性在冬令常服滋腎養陰、補益營血的膏滋藥，有利於糾正體內陰陽平衡，減輕更年期症狀。中成藥可酌情選用六味地黃丸、杞菊地黃丸等；食療可吃甲魚、羊肉、枸杞、桑椹、核桃仁、栗子等。

此外，先天不足、身體虛弱、進入中年後出現早衰者，冬令進補應以補腎益精為主。中成藥可對症選用六味地黃丸（偏腎陰虛者）、金匱腎氣丸（偏腎陽虛者）、十全大補膏（氣血兩虛者）等。

對中年體虛、平時遇風寒容易感冒者，多因肺氣虛弱、衛表不固所致，冬令進補應以補肺氣、固肌表為主。中成藥可選用玉屏風散或玉屏風口服液、黃芪口服液等。

兩點提醒

1. 結合自身症狀與體質，切忌盲目濫補：中年進補一定要分清虛實主次，選擇合適的藥物進行科學調理，切忌不分原因盲目濫補、蠻補。如果進補無效，或服用過程中出現不適，最好諮詢有經驗的中醫師。
2. 提倡藥食結合，忌以食代藥或以藥代食：雖有「藥補不如食補」的說法，但這主要針對健康人群而言。若身體已出現明顯的腰痠、乏力、失眠、健忘等症狀，且休息後仍不見減輕，仍須用藥調治，將藥補和食補結合起來才比較科學。

結語

民以食為天。吃東西不僅是填飽肚子的手段，更是補充身體營養、養生保健的重要途徑。學會挑選健康食材，把好飲食安全的第一關，才能吃得安心、活得健康。

本文內容整理自《養生閱刊》2012年第4期（作者：范志紅）及《養生保健指南》2012年第4期（作者：藺新英、孫偉），版權歸原作者所有。