看顏色吃水果：解開果色中的營養密碼，認識花青素與生物類黃酮

從葡萄籽談起：現代人的健康意識

當我們知道葡萄籽中的多酚花青素能有效清除體內的自由基後，許多人吃葡萄時便不再吐籽了。這個小小的飲食習慣改變，正反映出現代人強烈的健康意識——而健康的關鍵，就在於持續獲取正確的營養知識。

像花青素這樣的抗氧化物質，大多屬於「生物類黃酮」（Bioflavonoids）。這類物質在自然界中為數眾多，目前估計約有5000種，全都歸屬於多酚化合物家族。凡是帶有顏色的水果和蔬菜，都是生物類黃酮含量很高的食物，因為它們廣泛存在於所有植物色素之中。

尤其是呈現祖母綠、金黃、橙黃、亮紅與深紫等鮮明色彩的蔬果，往往蘊含更豐富的生物類黃酮。以柑橘屬為例，單是這一屬就有70多種不同的甲氧基類生物類黃酮，但只有少數幾種具有藥用價值。例如我們熟悉的蘆丁，其作用與維生素C相近；香櫞、金橘、紅桔等水果中，都含有這種生物類黃酮。

合成的維生素C除了抗壞血酸以外，不含任何其他成分；但天然的維生素C卻同時含有維生素P（即生物類黃酮等物質），共同構成「複合維生素C」，能夠提高維生素C的整體效用。

生物類黃酮正是複合維生素C的重要組成。早在1937年，因發現抗壞血酸而榮獲諾貝爾獎的艾伯特·聖捷爾吉（Albert Szent-Györgyi）博士，偶然取得了維生素C尚含其他要素的第一個證據，清楚地表明：維生素C其實是一種複合物。

聖捷爾吉博士運用他後來所稱的「直覺臆測法」，確認了這些黃酮類化合物的存在，並將其命名為「維生素P」。到了1950年，生物化學家俄塞認為有必要採用一個更能體現其生物活性的確切術語，於是創造了「生物類黃酮」一詞，讓這類營養素的範圍得以擴大。

聖捷爾吉博士最初對這類新發現黃酮物質的認識，僅限於大多數植物色素中的黃酮醇與黃鹼素兩類，後來將這兩個名詞合而為一，統稱為「黃酮類化合物」。而俄塞在深入研究後，以其淵博的學識提出了「生物類黃酮」這個更貼切的名稱。

維生素B族這個特殊的家族共有16位成員，當身體需要個別的維生素B時，最好還是選擇複合維生素B，讓各成員協同作用。

維生素C也是同樣的道理：天然的維生素C是一種複合物，不但含有抗壞血酸，還包含生物類黃酮這種活性物質。事實上，草本植物以及眾多保健品中真正發揮保健功能的關鍵成分，正是生物類黃酮（維生素P）。

請記住：我們的身體在不同的營養條件下，會產生不同的結果。下次選購水果時，不妨多留意它們的顏色——那些金黃、橙紅、深紫的鮮豔色澤，正是大自然賜予的生物類黃酮標記，也是對抗自由基、守護健康的第一道防線。