長壽老人的三大飲食秘訣：喝粥、喝奶、每天一顆蛋

自古以來，長壽一直是人們追求的目標。觀察各地百歲老人的生活習慣，可以發現他們的飲食其實相當樸實，卻蘊含著科學道理。以下整理長壽老人最常見的三大飲食秘訣，一起來看看吧。

秘訣一：喜歡喝粥

從飲食習慣來看，長壽老人幾乎無一不愛喝粥。著名經濟學家馬寅初與夫人張桂君夫妻倆都是百歲人瑞，兩人尤其鍾情於粥品。每天早晨，將50克燕麥片加入250克開水中，沖泡兩分鐘即成一碗燕麥粥，天天如此，從不間斷。

小米：最好的滋補佳品

許多老人最喜歡小米，把它視為最佳滋補品，體弱多病的老人更常用小米調養身體。中醫認為小米能益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代名醫曾說：「小米最養人，熬米粥時浮在上面的米油，勝過人參湯。」可見長壽老人偏愛小米粥，確有其道理。

玉米：不可或缺的主食

玉米是長壽老人離不開的主食之一。美國醫學會曾進行普查，發現美國原住民印第安人中幾乎沒有人患高血壓或動脈硬化，原因正是長期食用玉米。醫學研究發現，玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇及維生素E，因此不易發生高血壓和動脈硬化。

秘訣二：天天喝奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣，居住在城市的壽星更是如此。據統計，美國現有約25,000名百歲壽星，其中80%為女性，她們普遍有喝奶的習慣。百歲壽星貝寧每天喝兩杯牛奶，有時甚至更多，因此到了百歲高齡，仍沒有骨質疏鬆的跡象。

牛奶中賴氨酸含量較高、膽固醇含量低，所含碳水化合物全部為乳糖，進入腸道後可轉化為乳酸，能抑制腐敗菌生長。此外，牛奶含鈣豐富且吸收率高，還含有較多的維生素A、D及核黃素等，這些營養素對老年人而言十分必要且有益。

牛奶經發酵後可製成乾酪（起司），食用乾酪有助預防蛀牙；喝酸奶（優酪乳）則能降低膽固醇，常喝酸奶的人不易罹患心血管疾病，還能明目、固齒、延緩細胞老化。

秘訣三：每天一顆雞蛋

每天吃一個雞蛋，也是長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士依據營養學原則，每天堅持「三個一」：早上吃一個雞蛋、晚上喝一杯奶、中間吃一個大蘋果。他一日三餐多吃素、少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康長壽。

營養學家測定，蛋清（蛋白）含大量水分和蛋白質，其氨基酸組成比例非常適合人體需要，是人體利用率最高的蛋白質之一，並對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高血漿蛋白量，增強機體代謝功能和免疫能力；卵磷脂被人體消化後會釋放出膽鹼，有助改善記憶力。此外，蛋黃所含的無機鹽、鈣、磷、鐵及維生素也相當豐富。

小提醒：雞蛋雖好，不宜過量

需要注意的是，雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪多為飽和脂肪酸。若食用過量，膽固醇攝入量會大幅增加，可能引起動脈粥樣硬化、危害心腦血管健康，並加重肝腎負擔。因此，每天一顆雞蛋剛剛好，過猶不及。