秋季食藕正當時：七孔九孔怎麼分？生吃熟吃功效大不同

秋風起，蓮藕肥。每逢秋冬之際，正是蓮藕大量上市、口感最為肥美的季節。藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物的根莖，原產於印度，後傳入中國，迄今已有三千餘年的栽培歷史。如今在我國南方諸省廣泛種植，既是家常餐桌上的常見食材，也是一味藥食同源的滋補佳品。

七孔藕與九孔藕：品種不同，口感各異

蓮藕的品種主要分為兩類——七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，深受人們喜愛。

一般而言，七孔藕澱粉含量較高，口感偏粉糯，久煮易爛，最適合用來燉湯；九孔藕則水分充足、質地脆嫩，更適合涼拌或大火快炒。選購時可依烹飪方式挑選合適的品種，才能發揮最佳風味。

中醫觀點：生藕與熟藕，功效大不相同

中醫認為，生藕味甘、性寒、無毒，具有消瘀清熱、除煩解渴的功效，並能止血，對鼻血、尿血、便血、子宮出血等症有一定輔助作用。民間常用鮮藕榨汁飲用，以緩解秋燥引起的口乾舌燥、煩熱不適。

而藕經過煮熟之後，性質由涼轉溫，失去了消瘀清熱的性能，轉變為對脾胃有益，具有養胃滋陰、益血止瀉的功效。因此，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，宜以熟食為主；體質燥熱者則可適量生食或飲用鮮藕汁。

營養豐富，低脂高纖

從現代營養學角度來看，蓮藕含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素C以及鉀、鐵等礦物質，脂肪含量極低。其所含的黏液蛋白與膳食纖維，有助於促進腸道蠕動；單寧成分則具有一定的收斂作用，這也與中醫所說的「止血、止瀉」功效相互印證。

多樣做法，美味佳肴

蓮藕的烹飪方式十分多元：

・生食涼拌：洗淨去皮後切片，加調味料涼拌，其味鮮嫩清脆、爽口開胃。
・清炒熱炒：切成細絲，與青椒絲、肉絲等一同炒煮，口感爽脆、味道鮮美可口。
・燉煮湯品：切成塊狀，與豬小排骨同煮成排骨藕湯，湯色濃郁、藕香四溢，堪稱秋季滋補的美味佳肴。
・其他吃法：還可製作糯米藕、藕夾、藕粉等特色美食，各有風味。

食用小提示

需要提醒的是，蓮藕生長於池塘淤泥之中，若要生食或涼拌，務必徹底清洗、削皮，避免寄生蟲感染；烹調時最好避免使用鐵鍋，以免單寧與鐵質反應使藕色變黑，影響賣相與食欲。此外，藕含澱粉較多，糖尿病患者應適量食用。

秋天正是食藕的好時節，無論清炒、燉湯還是涼拌，都能在品味美味的同時，收穫滿滿的健康益處。