食四季豆切勿貪脆嫩——煮熟煮透才能安心享用

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龍芽豆又稱菜豆、豆角、芸豆、四季豆、梅豆角、芸扁豆，也有人稱之為刀豆，夏秋兩季正是收摘上市的時節。這種家常食材營養豐富、口感清爽，但若烹調不當，卻可能引發食物中毒。

集體食堂中毒事件頻傳

近年來，省內不少單位食堂的廚工做菜時，忽視了菜豆必須煮熟煮透的原則，只求口感脆嫩，導致食用後中毒的事件屢屢發生。例如5月11日，澄海市外砂鎮一家三資企業德財毛織廠便有40名員工進食後感到身體不適，其中14人發生食物中毒。

因此，有必要特別提醒大家，尤其是集體食堂的炊事人員與廚工：烹調菜豆時切勿貪圖脆嫩口感，務必使其徹底熟透。

毒素從何而來？

關於菜豆中的有毒成分，過去有醫學家認為與皂甙有關；近年研究則指出，主要是紅細胞凝集素具有凝血作用所致。中毒程度與進食量密切相關，未經充分加熱破壞毒素即食用，極易引起中毒。

中毒症狀與潛伏期

一般而言，食用未熟透菜豆後約1小時內即可發病，多數在2至4小時出現症狀，長者可達15小時。常見症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等；少數中毒者還會出現胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、畏寒等現象。

中毒後如何處理？

一旦發現中毒症狀，應立即就醫並給予對症治療：靜脈滴注葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水與電解質紊亂、加快毒物排泄；如有凝血現象，可給予低分子右旋糖酐、肝素等藥物。大多數病人若能及時治療，可在24小時內恢復健康，且預後良好。

預防之道：先汆燙再下鍋

預防措施方面，凡就餐人數較多的食堂，最好在炒製前先用沸水將菜豆滾燙一下，撈起後再下油鍋炒熟。如此可充分破壞菜豆中所含的毒素，確保食用安全。