吃卷心菜要切開泡水！專家傳授十字花科蔬菜正確清洗法

卷心菜、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜營養豐富，是許多家庭餐桌上的常客。不過，這類蔬菜在種植過程中容易遭受蟲害，農藥殘留問題也備受關注。食品安全專家提醒，食用前正確的清洗浸泡步驟不可省略，尤其卷心菜更應切開後充分浸泡，才能吃得安心。

菜青蟲：十字花科蔬菜的頭號害蟲

據上海師範大學生命與環境科學學院生物系李利珍教授介紹，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼蟲就是常見的菜青蟲，全國各地均有分布。菜青蟲是甘藍、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身對人體無害，但菜青蟲咬食葉片後，葉片創口容易誘發軟腐病，影響蔬菜品質。

菜青蟲對含有芥子油的十字花科蔬菜具有明顯趨向性，特別喜歡將卵產在甘藍葉背。正因如此，種植過程中往往需要使用農藥防治。專家提醒，農藥使用切忌濫用，應嚴格執行國家規定的《安全間隔期》，確保上市蔬菜的農藥殘留符合標準。

卷心菜切開浸泡1～2小時更安心

食品安全專家建議，食用十字花科蔬菜前，一定要仔細清洗。基本步驟為：先用清水沖洗至少3～6遍，接著泡入淡鹽水中，之後再沖洗一遍。

由於卷心菜葉片層層緊密包裹，農藥殘留可能藏在內部葉片中，因此建議先將卷心菜切開，放入清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以有效清除殘附的農藥。

淘米水洗菜也是好方法

除了清水和淡鹽水，用淘米水洗菜效果也很不錯。這是因為許多有機磷農藥遇到酸性物質就會失去毒性，建議將蔬菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可上桌。