怎樣鑒別營養豐富的真全麥麵包？掌握外觀與口感兩大關鍵

全麥麵包含有豐富的維生素E、維生素B群、鋅和鉀等營養元素，其中的粗纖維能促進腸道蠕動、幫助消化，對控制體重、緩解疲勞也有一定幫助。長期適量食用全麥麵包，還有助於預防糖尿病、動脈硬化等慢性疾病，是健康飲食的理想選擇。

什麼是真正的全麥麵包？

所謂全麥麵包，是指用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。由於完整保留了小麥的麩皮與胚芽，它比精製白麵包含有更多的膳食纖維、礦物質和維生素，營養價值也更為豐富。

褐色麵包不等於全麥麵包

許多人認為顏色呈褐色的麵包就是全麥麵包，這其實是一種常見的誤解。市面上不少褐色麵包只是在製作過程中添加了焦糖或色素來加深顏色，原料仍然是精製白麵粉。因此，單憑顏色判斷並不可靠，需要從以下幾個方面仔細鑒別。

從外觀辨別

真正的全麥麵包顏色略帶褐色，表面質地比較粗糙，可以明顯看到麩皮的碎屑，聞起來有天然的小麥香氣。此外，由於全麥麵包保留了胚芽中的油脂、較少使用添加劑，比普通麵包更容易變質發霉，購買後應盡快食用完畢。

從口感分辨

假的「全麥麵包」（即添加焦糖調色的褐色麵包）切開後切口細膩平滑，缺乏全麥麵包應有的粗糙質感。放入口中品嚐時，也感受不到麩皮與小麥顆粒飽滿紮實的口感，吃起來與普通白麵包相差無幾。

選購小結

鑒別全麥麵包，關鍵在於「看」和「嘗」兩個方面：一看外觀是否粗糙自然、有無麩皮碎屑與小麥香氣；二嘗口感是否有小麥顆粒的飽滿感。只有真正的全麥麵包才能為身體健康帶來更多益處，褐色麵包未必就是營養價值高的麵包，下次選購時務必多加留意。