怎樣燉烏雞湯營養價值高？六款經典滋補烏雞湯做法全攻略

烏雞肉質細嫩、營養豐富，自古以來便是滋補養生的佳品。它富含優質蛋白質、多種胺基酸、鐵、鋅等礦物質及B族維生素，而脂肪含量卻低於普通雞肉，特別適合氣血不足、體虛乏力、產後調理及病後恢復的人群食用。不過，想把烏雞湯燉得既美味又營養，從選材、焯水到火候都大有講究。以下為您整理六款經典滋補烏雞湯的做法，讓您在家也能輕鬆燉出一鍋好湯。

一、歸芪烏雞湯——氣血雙補

先將烏雞洗淨，去除內臟和雞爪，放入溫水中加料酒，用大火煮開後撈出，再以清水沖淨浮沫，去除血腥味。接著把烏雞放入盛有溫水的砂鍋中，加入有溫水的砂鍋中，加入蔥、薑、香菇、鹽以及當歸、黃芪，大火煮沸後轉小火慢燉一小時，最後加入適量白胡椒粉和雞精調味即可享用。

功效：氣血雙補，滋補肝腎。

二、紅豆烏雞湯——補血養顏

材料：紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1隻。

做法：將所有材料洗淨，一同放入已煮沸的水中，繼續以中火煲約三小時，最後加少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

功效：補血養顏、強壯身體。

三、木耳金針烏雞湯——清爽滋潤

將烏骨雞剖淨、去內臟、洗淨後斬塊；黑木耳與金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一同放入燉盅內，加入適量清水，文火隔水燉3小時即成。

功效：此湯清淡滋潤，黑木耳含鐵豐富，搭配金針菜與烏雞，有助於補血安神、養顏潤燥。

四、枸杞紅棗烏雞湯——益精明目

將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水分；杞子用水分；杞子用溫水浸透，紅棗和生薑洗淨備用。瓦煲內加入清水燒開，放入以上所有材料，待水再次沸騰後改用中火煲3小時即可。

功效：補血養顏、益精明目。

五、人參烏雞湯——大補元氣

將乾人參用溫水浸泡至軟後洗淨切段，放入砂鍋中，加高湯隔水蒸30分鐘左右撈出備用。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參塞入雞腹中，再將蒸人參的原湯燒開，撇去浮沫倒入砂鍋，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴砂鍋蓋，旺火燒開後改用小火煨燒2小時左右即成。

功效：人參大補元氣，搭配烏雞同燉，尤適合體虛氣弱者秋冬進補。

六、烏雞白鳳尾菇湯——補益下乳

原料：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。

製作：烏雞宰殺後去毛、去內臟及爪，洗淨。砂鍋內添入清水，加生薑片煮沸，放入處理好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥爛，再放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。

用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。

功效：補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳，或女性乳房扁小不豐、發育不良等情況。

燉烏雞湯的小貼士

1. 焯水去腥：烏雞下鍋前先用沸水或溫水加料酒焯燙，能有效去除血沫與腥味，令湯色清澈。
2. 掌握火候：「大火燒開、小火慢燉」是關鍵，長時間文火慢燉可讓營養成分充分溶入湯中。
3. 鹽要後放：過早加鹽會使蛋白質凝固，影響湯的鮮味與營養析出，建議出鍋前調味。
4. 選材新鮮：挑選新鮮烏雞，紅豆、木耳、金針菜等配料需提前泡發洗淨，湯味更佳。