怎樣吃玉米才更有營養？熟吃更健康，3種科學吃法大公開

玉米營養價值高：維生素含量是稻米、麵粉的5~10倍

研究發現，玉米的維生素含量非常高，約為稻米、麵粉的5~10倍。除此之外，玉米中所含的大量營養保健物質也令專家們感到驚喜。除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有核黃素等多種維生素營養物質，這些成分對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

特種玉米營養更勝一籌，鮮玉米優於老熟玉米

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。以甜玉米為例，其蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高出1~2倍；被譽為「生命元素」的硒含量更是高出8~10倍；在其所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。

此外，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等各種營養成分，也比老熟玉米高出許多。這是因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降，因此購買後應盡早食用，以保留最佳營養。

玉米熟吃比生吃好，烹調釋放更多抗氧化劑

怎樣吃玉米才最有營養？拉赫曼教授建議，玉米熟吃比生吃更好。儘管烹調會使玉米損失部分維生素C，但卻能獲得更具營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。

同時，經過烹調的玉米還會釋放出賴氨酸等多種有益物質，其中的酚類化合物對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後，玉米對抗氧自由基的活性也隨之升高，而氧自由基正是引起機體氧化損傷、增加患病風險的重要因素。

歐洲人總結的3種科學吃玉米方法

1. 玉米餅：將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻入玉米麵中，再用番茄湯調和，據說有助於降低膽固醇。
2. 玉米粥：口感溫和易消化，適合作為日常主食。
3. 玉米粒羹湯或沙拉：用玉米粒製作羹湯或搭配沙拉，既美味又有營養。

注意保存期限，避免發霉產生毒素

專家提醒，玉米一旦超過保存期限，很容易受潮發霉而產生毒素。因此，大家在購買商店裡的玉米罐頭前，一定要仔細查看保存期限，確保食用安全。