一碗香噴噴的白米飯和一個粗糙的雜糧窩頭擺在面前，你會選哪一樣？餐後水果是選清甜多汁的西瓜，還是微苦回甘的柚子？看到餐桌上的洋蔥和大蒜，你會不會下意識地避開？
生活中，我們往往偏愛甜美、精細、香濃的食物，而對苦澀、粗糙、味淡的食物敬謝不敏。然而，恰恰是在這些口感欠佳的食物當中，隱藏著令人意想不到的營養素與健康元素。以下帶你認識五大類「不好吃」卻很滋補的食物。
有些人不喜歡糙米和窩頭，覺得吃起來「扎嗓子」，因而偏愛細膩的香米和白麵製品。其實，那種粗礪的口感正來自寶貴的膳食纖維。膳食纖維能刺激腸道蠕動、幫助排便，還能改變腸道微生物的種類與數量，降低致癌物的生成。
膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物中，包括全穀類的米、麥以及各種雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等，日常不妨適量攝取。
單寧、植酸和草酸會讓食物吃起來發澀——它們會與口中的唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑作用，令舌上皮組織收縮，從而產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧化能力，對預防糖尿病和高血脂大有裨益。
例如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們的抗氧化作用都比果肉更強。建議蘋果和葡萄最好連皮一起吃；吃核桃仁時，也別把那層褐色的薄皮去掉。
與甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對較少。其實，這類水果的酸味主要來自檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。
如果實在受不了酸味，可以把它們做成水果羹，加入少量冰糖後放進冰箱冷凍，口感會大有改善。
食物中的天然苦味物質同樣具有保健功效，例如檸檬和柚子中的柚皮甙、茶葉中的茶多酚、紅酒與巧克力中的多酚，都是有助預防癌症和心臟病的成分。此外，苦瓜中的奎寧精還能提高人體免疫力，幫助控制血糖。
洋蔥和大蒜是許多人唯恐避之不及的食物，因為味道太沖，吃完後嘴裡還會殘留難聞的氣味。其實，這股沖味來自硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們能有效預防癌症，廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。
因此，日常飲食千萬不要忽略它們：蘿蔔可以做成泡菜或燉排骨湯，洋蔥適合用來拌涼菜，而大蒜最理想的吃法則是生吃。
為了讓身體獲得均衡的營養，避免偏食帶來的健康隱患，我們應該在合理範圍內主動選擇一些口感較差的食物。文中盤點的這幾類食材，不妨抽空嘗試烹調，既能給家人朋友露一手，也能順便改善口味，為健康加分。
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