胡蘿卜這樣吃最營養！三種烹調法讓β—胡蘿卜素吸收率翻倍

享有「小人參」美譽的胡蘿卜，不僅營養價值高，還具有多種保健功效。不過，胡蘿卜的吃法眾多，究竟怎麼吃才能把營養發揮到極致呢？

β—胡蘿卜素：胡蘿卜的核心營養

揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿卜所含的營養素中，最重要的是β—胡蘿卜素。它是維護人體健康不可或缺的營養素，能夠保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。

想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能增加β—胡蘿卜素的攝入量。熟吃胡蘿卜，並在烹飪過程中接觸油脂，才能達到最佳效果；而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，因為榨汁會損失有益健康的膳食纖維。

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡，用來包餃子或蒸包子，主要有以下3個原因：

1. 油脂提升吸收率：胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。將胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。若做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜放入油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來後，再調成餡。

2. 切碎更易吸收：胡吸收：胡蘿卜切碎後，營養成分更容易被人體消化吸收。

3. 營養與口味兼得：胡蘿卜帶有一種特殊味道，有些人不太喜歡。將其混入餡料中，肉和雞蛋的味道都能有效「掩蓋」這股胡蘿卜味，讓營養和美味兩者兼得。

胡蘿卜用油炒著吃，同樣可以促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候乾燥，將胡蘿卜與土豆切絲同炒，口感清脆爽口，還能滋養肌膚。

胡蘿卜與其他食材一起炖煮，例如搭配牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍炖幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比「先切再煮」增加四分之一。