10月已進入深秋，氣溫逐漸下降，天氣也越來越乾燥。想要補充身體所需的各種機能、維持健康狀態，就必須做好飲食安排。以下為大家整理深秋的五大飲食原則，以及最適合此時節食用的營養食材。
秋季氣候乾燥，應多進食性質滋潤、味道甘淡的食品，如蜂蜜、芝麻、杏仁等；水果可選梨、柿、柑橘、香蕉；蔬菜則宜多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳，以及食用菌類、海帶、紫菜等。經過科學烹調，可做出色香味俱全的美味佳餚，也可製成佐餐小菜或飲品，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁；或加工成羹粉湯粥，如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等，既富營養，又能潤燥。
營養學家指出，只有食物多樣化才能提供人體全面的營養。秋季更應注意飲食的多樣性與營養平衡，以彌補夏季因氣候炎熱、食慾下降而造成的營養不足，特別應多吃耐嚼、富含纖維的食物。在平衡五味的基础上，依個人體質適當增加甘、淡、酸及滋潤類食物，但不可過量。進食時細嚼慢嚥，才有利於食物充分消化和營養物質完全吸收。
所謂「少辛」，是指少吃辛味食物。中醫認為肺屬金、通於秋，肺氣在秋季最盛，若再攝取過多辛味，易使肺氣過旺。而金克木，肺氣太盛可能損傷肝的功能，因此秋天要「增酸」，以強化肝臟功能，抵禦過盛肺氣。依照中醫營養學的原則，秋季應少吃蔥、薑、韭、蒜、椒等辛味之品，多吃酸味的水果和蔬菜。
此外還要謹記「秋瓜壞肚」。西瓜雖是夏季消暑佳品，但立秋之後，不論西瓜、香瓜還是菜瓜都不宜多吃，否則會損傷脾胃陽氣。
苦味性燥，苦燥之品易傷津耗氣。《素問・五臟生成篇》記載：「多食苦，則皮槁而毛拔。」秋季燥邪當令，而肺為嬌臟，與秋燥之氣相通，容易感受燥邪侵襲。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重，因此秋令飲食養生應忌苦燥。
秋季每天早晨吃粥，特別是藥粥，對身體很有益處。因為作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣功效。甘蔗粥、百合蓮子粥、胡蘿蔔粥等，都是秋季早餐的不錯選擇。
小白菜又稱青菜、雞毛菜，是蔬菜中礦物質含量較豐富的一種，尤其鈣含量高達90毫克／100克，比大白菜高出近一倍。小白菜還含有大量有助鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外，其富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的作用，多吃有助保持平靜心態。需注意的是，小白菜不宜生吃，烹調時炒、熬時間也不宜過長，以免營養流失。
從中醫角度來看，生藕性寒，有清熱除煩的效果；煮熟後由涼轉溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振及缺鐵性貧血者食用。但鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、容易腹瀉的人最好煮熟後再吃。
無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。它含有豐富的維生素B1，有助緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚作用。此外，蓮藕也含維生素C、鈣、鐵等無機鹽，以及具抗氧化作用的多酚類物質。
素有「山珍」美譽的蘑菇，礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。一般被視為「補鉀明星」的香蕉，鉀含量約256毫克／100克，而常見菇類的鉀含量分別為：口蘑（白蘑）1655毫克／100克、蘑菇（鮮蘑）312毫克／100克、雙孢蘑菇307毫克／100克，遠超香蕉。鉀可預防中風、協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。
此外，蘑菇含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是口感嫩滑細膩，不像其他高纖食物那樣難以下嚥。蘑菇吃法多樣，可炒、做湯或做餡。
西蘭花是公認的明星蔬菜，營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿蔔素含量遙遙領先，每100克高達7210微克。胡蘿蔔素進入體內後可轉化為維生素A，護眼明目，並具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。
此外，西蘭花中的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬十字花科的白菜花高出許多，維生素C含量更比番茄高出近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌著吃，抗癌效果最好。
除了眾所熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外，菠菜還含有豐富的葉酸。葉酸最重要的功能是製造紅血球和白血球、增強免疫力，同時也是預防寶寶出生缺陷的重要營養素。菠菜更是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對預防眼睛老化導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。
由於葉酸是水溶性維生素，對熱和光線均不穩定，菠菜最好現買現吃，貯存時間盡量不超過2天。烹調時宜採用蒸、旺火快炒或少量的水快煮等方式，避免久煮過爛而損失營養。
在深秋時節，不妨從以上食材中挑選適合自己的，搭配五大飲食原則，吃得健康又滋潤。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
