辟謠｜螃蟹注水能增重？杭州官方模擬實驗揭穿多年謠言

每年秋季，大閘蟹上市之際，「商家給螃蟹打針注水」的影片就會在網上瘋傳。網帖聲稱，不法商販為了提高螃蟹活力、增加重量而注射液體，讓不少消費者憂心忡忡。甚至有民眾表示，買螃蟹時看到蟹殼上有針眼大小的小孔，懷疑正是商販用針筒注水後留下的痕跡。

事實究竟如何？近期，杭州市市場監督管理局委託第三方檢測機構進行了一場模擬實驗，分別給鮮活的大閘蟹注射自來水和生理鹽水，以驗證這一流傳多年的說法。

模擬實驗：注水後螃蟹迅速死亡

浙江公正檢驗中心的工作人員事先準備了4隻鮮活的大閘蟹，分為兩組進行測試。

第一組實驗對象是兩隻母蟹，注入的是自來水。工作人員用針筒抽取10毫升自來水分別注入，其中母蟹一從背部注入，母蟹二從腹部注入。現場觀察發現，10毫升自來水根本無法完全注入，至少有一半溢出體外。原本還在奮力掙扎的螃蟹，注水後幾秒鐘內便失去活力，明顯「蔫」了下來；8分鐘後，兩隻螃蟹一動不動；約15分鐘後，徹底死亡。

第二組實驗改用生理鹽水，重複上述步驟注射兩隻公蟹。結果同樣增重不明顯，且螃蟹在注水後喪失活力，其中公蟹二更一直吐出水沫。大約20分鐘後，兩隻螃蟹相繼死亡。

專家闢謠：注水既不增重，也害死螃蟹

「注水螃蟹、針眼螃蟹，其實是流傳多年的謠言。」杭州市市場監督管理局宣傳與應急管理處處長蔣榮祥表示：「透過實驗可以證明，注水並不能給螃蟹增加多少重量，而且注水後螃蟹的內分泌會失去平衡，過不了多久就會死亡。」換言之，對商販而言，注水不僅無利可圖，反而會造成螃蟹死亡、血本無歸。

蟹殼上的「針眼」從何而來？

那麼，市面上買到過帶針眼的螃蟹，又是怎麼回事呢？蔣榮祥解釋，這是因為螃蟹在捕撈、運輸過程中相互擠壓，蟹殼、蟹腳扎到其他螃蟹的身體，產生類似針眼的扎孔，與注水毫無關係。

至於網上流傳的商家用注射器往螃蟹體內注射液體的影片，蔣榮祥指出，這其實是一種烹飪手法——將調味料提前注入螃蟹體內後立即烹飪，目的是入味，而非增重。

下次再看到「注水螃蟹」的消息，不妨多一分理性判斷：螃蟹結構特殊，注水既增不了重，還會讓螃蟹迅速死亡，所謂「注水增重」根本行不通。