破解泡面迷思：BHT與苯乙烯風險、熱量陷阱及健康煮法全解析

破解「泡面含防腐劑」的迷思

過去許多人以為「泡面含有大量防腐劑，吃多了會變成木乃伊」，其實這個說法並不正確。多數泡面的麵體本身並沒有添加什麼防腐劑，真正的問題在於製程：為了保存方便與口感，泡面大多經過油炸處理，而炸油中往往添加了BHT（二丁基羥基甲苯，一種防止食物酸化的安定劑）。

BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常，並降低生殖能力。不僅如此，泡面調味包——無論是肉類調味包、油包，還是鹽與味素包——都含有抗氧化劑，長期過量食用會對肝臟造成負擔。更值得注意的是，泡面的鹽分（鈉）含量相當高，不但會造成水分滯留體內，還可能引起高血壓，加重心臟與腎臟的負擔。

碗裝泡面的隱形風險：苯乙烯溶出

比袋裝泡面更值得留意的是碗裝泡面。由於碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後變形，製造時添加了BHT安定劑；但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質便會溶解出來。日本學者曾針對此問題發表研究報告指出，人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克，而一個碗裝泡面所溶解出來的就高達0.015毫克，對一般成年人而言，幾乎達到單日危險攝取量的四分之一。

泡面的營養與熱量真相

經過研究證實，泡面調味包須經過高溫滅菌與真空包裝，所以裡面肉類本身所含的B族維生素、鐵質，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，早已蕩然無存。你吃進去的幾乎只是一堆熱量：以杯面為例，小小一杯也有350卡；若是含調味包的大碗面，熱量少說也有500～600卡。換句話說，如果你花較多的錢買一個看起來較高級的大碗面，最多也只是多買了200～300卡的熱量而已。

泡面的健康煮法

想降低泡面對健康的影響，可以依照以下步驟烹煮：

步驟一：先將水燒開，再把麵體放入鍋中煮，此時不要加入任何調味包。

步驟二：煮到麵體有點散開時，先稍微攪拌一下，再立刻撈到碗裡。

步驟三：將剛剛煮過麵體的水整鍋倒掉，去除大部分炸油與BHT。

步驟四：重新起一鍋水，放入調味包煮成湯底，但用料只放三分之一或一半，並可另外加入雞蛋或新鮮蔬菜補充營養。

步驟五：湯煮好後，倒進盛有麵體的碗中即可享用。

這樣煮可以保證你幾乎不會喝到炸泡面的油與BHT，而且麵體也不容易軟掉。雖然這種煮法比較麻煩，但少吃一點油，對健康更有保障。

貼心提醒

最好不要購買碗裝泡面；即使出門在外，也建議自備鋼杯。若想吃得清爽些，可選擇米粉、冬粉之類未經油炸的麵體，減少油脂與添加物的攝取。