貪吃零食竟如輻射傷身？營養失衡與癌症風險的隱藏關聯

美國營養學家研究發現一個令人震驚的事實：從某種意義上說，貪吃零食和暴露於輻射一樣，都會提高罹患癌症的風險。原因在於，人體遺傳物質DNA的合成與修復，需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等多種營養素參與；一旦這些營養素攝取不足，受損的DNA便無法及時修復，其後果與輻射造成的傷害極為相似。

維生素不只是預防缺乏症，更是防癌關鍵

過去人們重視維生素，主要是因為它能預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。然而近年來的研究發現，維生素還具有預防癌症的重要作用。多項調查也證實，與營養狀況良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易罹患肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等癌症。

為什麼現代人特別容易缺乏維生素？

人體每天對維生素的需求量其實很小，身體並不會透過「食慾」提醒你維生素不足。隨著工作節奏加快、加工食品日益豐富，生活中很容易出現維生素攝取不足的情況。原因在於：大部分零食，如餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品，所含的維生素都相當有限。

許多人上班前沒時間吃早餐，早上用餅乾充飢，中午以泡麵果腹，晚上靠冷凍食品解決三餐；肚子餓了就大吃零食，口渴了就喝甜飲料——這樣的飲食模式勢必造成維生素缺乏。尤其是需要長時間動腦的腦力工作者，維生素消耗量更大，更應注意及時補充。

這些飲食地雷，你踩中了嗎？

發霉的花生與穀物——黃麴毒素

黃麴毒素是引發胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，由發霉的糧食、花生上滋生的黃曲霉菌產生。因此，凡是發霉的糧食和花生，千萬不要食用。

禽類「尖翅」暗藏致癌物質

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞雖能吞噬病菌、病毒，甚至致癌物質，卻無法將其分解，因此禽類「尖翅」可說是藏污納垢的「倉庫」，不宜食用。

紅肉當主食，腸癌風險高2.5倍

你是癌症的高危人群嗎？研究顯示，每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人，罹患腸癌的比例比每月只吃幾次少量肉食者高出2.5倍。

天然食物中的抗氧化營養素，是DNA的保護傘

許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇同樣是致癌的重要原因。不衛生的食物帶來的疾病痛苦顯而易見，而營養不均衡的食物同樣會危害健康，只是致病過程較為緩慢，往往容易被忽視。

在天然食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。這些食物中的微量營養素多屬抗氧化營養素，能清除體內的「自由基」，保護DNA免受損傷。自由基可能由化學物質、陽光照射，甚至每天呼吸的氧氣產生；若缺乏各種抗氧化營養素的保護，它們就會傷害身體，就像氧氣會讓沒有塗層的鐵生鏽一樣。

專家也指出，多吃粗糧（全穀類）不僅能提供機體必需的營養，還有助於預防多種癌症。

維生素補充劑無法取代天然食物

需要特別注意的是，維生素增補劑並不能完全取代天然食品中的維生素供應。因為維生素只有在天然食品中與其他成分協同作用，才能發揮最有效的防癌功效。調查數據早已證明，很少吃蔬菜、水果和豆類的人，罹患癌症的機率明顯偏高。大量食用零食和方便食品之後，即使補充維生素片，也無法達到與攝取天然食物相同的效果。

改善飲食結構，就是最好的防癌之道

想要改善飲食結構，就應該遠離營養均衡度差的食物，經常親自下廚，烹調新鮮蔬菜、雜糧和薯類；正餐之後可以適量進食水果和堅果乾果，並以豆類和豆製品部分取代肉類。這不僅是預防癌症之道，也是長壽之道。