雞鴨鵝魚頭雖美味，貪吃恐中毒！專家解析食用風險

部分廣東人對禽畜的肉不太感興趣，卻對禽畜的頭情有獨鍾。走進潮州鹵水店，常常可見一排排最傳統的招牌鹵水鵝頭高掛；廣州街頭的燒臘檔前，不少顧客購買燒鵝、燒鴨、白切雞時，更喜歡請檔主搭售「頭」，說是邊吃邊下酒更有風味；近年來，魚頭火鍋更是風靡羊城，辣的、不辣的、藥膳的、清鍋的、湘式的、川味的，多不勝數，足見廣東人對「頭」的熱情。

然而，廣州市食品安全網指出，魚、禽類的頭雖然美味，營養價值也較高，但潛藏的危害同樣不少，市民多吃雞鴨鵝魚頭要當心中毒。

雞越老，雞頭毒性越大

民諺有云：「十年的雞頭賽砒霜。」意思是雞越老，雞頭的毒性就越大。醫學專家分析，雞在啄食過程中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中。雞齡越大，重金屬的儲存量就越多，毒性也越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，若食用過量，可能引起中毒反應。因此，雞頭不宜多吃；鴨頭、鵝頭等也基於同樣道理，應淺嚐即止。

魚頭營養豐富，但農藥殘留量高

多吃魚頭對健康有益，這一點已獲現代科學研究證實。魚體內的兩種不飽和脂肪酸——22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），對清理和軟化血管、降低血脂、健腦以及延緩衰老都非常有好處。這兩種物質在魚油中的含量高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。

不過，原天津農學院院長李文瑞指出，在傳統精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少，人們吃魚頭自然無可厚非。但近年來整體環境惡化，導致水域和生態食物鏈受到污染，加上部分養殖者在飼料中添加化學物質，在一定程度上使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內。

科學實驗表明，魚頭是各種殘留農藥和有毒化學物質的富集區，其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄過多殘留農藥，可能引發多種疾病：如在睾丸積蓄，會造成性功能障礙；在骨髓裡積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸過多，則可能引起過敏性皮炎。

安全食用魚頭的建議

李院長建議消費者，應盡量從正規、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品；吃魚頭應選擇正規飯店，盡量不要在路邊小攤點魚頭吃。此外，魚頭中可能存在大量寄生蟲，因此吃魚頭一定要徹底燒熟，千萬不要貪圖生嫩口感，吃火鍋時更要特別注意這一點。

專家同時指出，魚是透過鰓以及肝、腎等器官向外排出毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。