炒菜吃菜最常犯的9大錯誤，難怪營養都白白流失了

在家做飯，餐桌上的菜餚大多以素菜為主。不過，吃蔬菜就一定健康嗎？其實，許多家庭在烹調和食用蔬菜時，都存在一些不自覺的錯誤做法，導致寶貴的營養素大量流失。以下為你盤點吃素菜時最容易犯的九種錯誤，看看你中了幾個？

常吃素菜，你可能犯了這些錯

維生素C和維生素B1都怕高溫久煮，但小火慢悶反而會讓維生素在長時間加熱中被破壞。正確做法是使用旺火快炒，縮短加熱時間。此外，炒菜時加入少許醋，也有助於保護維生素。像黃瓜、番茄等蔬菜，更適合涼拌食用，能最大程度保留營養。

不少人喜歡把做好的飯菜放在鍋裡保溫，或裝進保溫桶中，過一段時間再吃。殊不知，飯菜在溫熱狀態下放置越久，營養物質損失越多。辛辛苦苦做好的菜餚，卻因為沒有及時享用而變得毫無營養，實在可惜。

許多減肥人士認為，肉菜一起炒可以降低脂肪攝入。事實恰恰相反——蔬菜的吸油能力很強，反而會讓人攝入更多油脂。想控制脂肪，不妨多用蒸、煮、涼拌等方式烹調蔬菜。

如今素食者越來越多，雖然素食有助於預防動脈硬化，但一味吃素並不可取：

1. 人體每天需要從肉類中攝入一定量的膽固醇，適量的膽固醇甚至有助於防癌；
2. 單純吃素容易導致蛋白質攝入不足，增加消化道腫瘤的風險；
3. 還可能造成維生素B2攝入不足。

炒菜過程中，蔬菜裡大量的水溶性營養物質會溶解到菜湯裡。只吃菜不喝湯，等於把一部分營養白白丟棄了。

有些人為了省事，習慣先把菜切好再一起沖洗。這樣做會讓大量維生素從切口處溶入水中流失。正確順序應該是先洗後切，並且現切現炒。

目前蔬菜種植過程中可能存在農藥殘留和寄生細菌污染的問題。因此，生吃蔬菜前一定要徹底清洗乾淨，能去皮的最好去皮，確保食用安全。

一些習慣性的蔬菜處理方式，也會影響營養素的保留。例如，有人吃豆芽時只吃芽而丟掉豆瓣，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽高出2～3倍。

再比如，調製餃子餡時把菜汁調製餃子餡時把菜汁擠掉，維生素損失可達70%以上。正確的做法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調味料，利用「油包菜」的方式鎖住水分，餃子餡就不會出太多湯，營養也能保住。

上班族通常喜歡一週採購一次，把蔬菜買回家慢慢吃。這樣雖然省時方便，但蔬菜每多存放一天，營養素就會大量流失。以菠菜為例，在20℃的環境下每放置一天，維生素C的損失率高達84%。

因此，應盡量減少蔬菜的儲藏時間，隨買隨吃。如果確實需要儲存，也要選擇乾燥、通風、避光的地方。

由於蔬菜中普遍缺乏鋅，長期素食者容易出現缺鋅問題。比較理想的做法是根據自身的身體狀況，葷素合理搭配，既能獲得素食帶來的健康益處，又能避免純素食對身體造成的不良影響。