吃菜別犯這9個毛病！小心營養全流失

蔬菜富含維生素與礦物質，是健康飲食不可或缺的一環。然而，許多人日常的儲存與烹調習慣，卻可能在不知不覺中讓寶貴的營養素大量流失。以下整理出9個常見的「吃菜毛病」，快來檢視自己是否也踩了這些地雷！

1. 小火悶炒，維生素被破壞

維生素C、B1都相當怕熱。炒菜時應避免用小火長時間悶煮，改用旺火快炒，縮短加熱時間，才能減少營養流失。此外，起鍋前加少許醋，也有助於保存維生素。而黃瓜、番茄等蔬菜，其實更適合涼拌食用，能完整保留營養。

2. 蔬菜久存，營養一天天流失

許多上班族喜歡一週採購一次，把蔬菜囤在家裡慢慢吃，雖然省時方便，但蔬菜每多放一天，就會損失大量營養素。以菠菜為例，在一般室溫（20℃）下每存放一天，維生素C損失可高達84%。建議盡量縮短儲藏時間，若需存放，應選擇乾燥、通風、避光的地方。

3. 丟掉含維生素最多的部位

一些習以為常的處理方式，正是營養流失的元兇。例如有人吃豆芽時把豆瓣丟掉，但豆瓣的維生素C含量比豆芽本身高出2～3倍；做餃子餡時把菜汁擠掉，維生素損失更超過70%。正確做法是切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調味料，利用「油包菜」的方式鎖住水分，餡料就不會出太多湯。

4. 飯菜做好不馬上吃

不少人習慣把煮好的飯菜放在鍋裡保溫，或裝進保溫桶等一段時間再吃。這樣會讓營養物質持續流失，辛辛苦苦做好的飯菜變得毫無營養，非常可惜。建議菜餚完成後應盡快食用。

5. 吃菜不喝湯

炒菜過程中，蔬菜裡大量的水溶性營養物質會溶解到菜湯裡，只吃菜不喝湯，等於白白浪費了這些精華。

6. 先切菜後洗菜

有些人為了省事，先把菜切好再一次沖洗。這樣做會讓大量維生素從切口流失到水中。正確順序應該是先洗後切，並且現切現煮。

7. 偏愛吃炒菜

許多減肥的人認為肉菜一起炒可以降低脂肪攝取，事實上蔬菜反而更容易吸收油脂，不知不覺攝入更多熱量。

8. 生吃蔬菜沒洗乾淨

現今蔬菜多有農藥殘留及寄生細菌的問題，若要生吃，務必徹底清洗乾淨並去皮，避免病從口入。

9. 只吃素不吃葷

素食風氣盛行，雖然有助於預防動脈硬化，但完全不吃肉也有隱憂：

• 人體每天需要從肉類攝取適量膽固醇，適量的膽固醇甚至有助於防癌；
• 單純吃素容易導致蛋白質攝入不足，可能增加消化道腫瘤的風險；
• 維生素B2攝取不足；
• 蔬菜普遍缺乏鋅，長期素食者容易嚴重缺鋅。

較理想的做法是依照自己的身體特點葷素搭配，既能獲得素食的健康效益，也能避免營養失衡對身體造成的損害。