吃素菜最常犯的九種錯誤，營養流失全因這些壞習慣

在家做飯，餐桌上的菜餚多半以素菜為主。不過，吃蔬菜就一定健康嗎？其實，許多人在烹調和食用蔬菜時，都存在一些不自覺的錯誤做法，悄悄讓寶貴的營養素白白流失。以下為您盤點吃素菜最常見的九大錯誤，看看您中了幾個。

常吃素菜，你可能犯了這些錯

維生素C、B1都怕高溫久煮，但炒菜時若用小火慢悶，反而會讓蔬菜長時間受熱，造成營養素大量破壞。正確做法是使用旺火快炒，縮短加熱時間。此外，炒菜時加少許醋，也有助於保存維生素。而黃瓜、番茄等蔬菜，其實更適合涼拌生食，能保留更多營養。

不少人喜歡把做好的飯菜放在鍋裡保溫，或裝進保溫桶中，過一段時間再吃。殊不知，飯菜在溫熱狀態下放置越久，營養物質損失越多。辛辛苦苦烹調好的菜餚，卻因為沒有立刻享用而變得毫無營養，實在可惜。

許多減肥的人認為，肉菜一起炒可以降低脂肪攝取量。事實恰恰相反——蔬菜的吸油能力很強，反而更容易攝入過多油脂，不利於控制體重。

時下素食風氣盛行，雖然素食有助於預防動脈硬化，但一味吃素並不正確：

其一，人體每天必須從肉類中攝取一定量的膽固醇，適量的膽固醇甚至有助於防癌；其二，單純吃素容易導致蛋白質攝入不足，增加消化道腫瘤的風險；其三，還可能造成維生素B2攝取不足。

炒菜時，蔬菜中大量的水溶性營養物質會溶解到菜湯裡。只吃菜、不喝湯，等於把這些營養白白浪費掉了。

有些人為了省事，習慣先把菜切好再一起沖洗。這樣做會讓大量維生素從切口處溶入水中流失。正確順序應該是先清洗、後切配，並且現切現炒。

如今蔬菜種植過程中難免有農藥殘留和寄生細菌的問題。因此，生吃蔬菜前務必徹底清洗乾淨，能去皮的最好去皮，以確保飲食安全。

一些習慣性的蔬菜加工方式，也會影響營養素的保留。例如，有人吃豆芽時只吃芽、丟掉豆瓣，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽高出2～3倍。

再比如，調製餃子餡時把菜汁擠掉，維生素損失可達70%以上。正確的做法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調味料。利用「油包菜」的方式鎖住水分，餃子餡就不會出太多湯，營養也能保留下來。

上班族通常喜歡一週採購一次，把買回來的蔬菜存放家中慢慢吃。這樣雖然省時方便，但蔬菜每多放一天，就會損失大量營養素。以菠菜為例，在一般室溫（20℃）下每存放一天，維生素C的損失率高達84%。

因此，應盡量減少蔬菜的儲藏時間；若確需儲存，也應選擇乾燥、通風、避光的地方。

由於蔬菜普遍缺乏鋅，長期素食者容易出現缺鋅問題。比較理想的方式，是根據自身的身體狀況合理搭配葷素飲食——既能獲得素食帶來的健康益處，也能避免純素食對身體造成的潛在傷害。