秋天吃螃蟹的8大注意事項：從挑選到食用，安心享蟹不踩雷

秋高氣爽，菊黃蟹肥，正是品嚐螃蟹的最佳季節。溫一壺黃酒，配上幾隻膏滿黃肥的螃蟹，看秋色、聽蟲鳴，堪稱人生一大樂事。此時的螃蟹不僅肉質鮮美，還富含蛋白質、維生素A、維生素B群以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有一定的營養與食療價值。

然而，不少人吃完螃蟹後卻出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀，這多半是因為食用方式不當所致。只要掌握以下八大要點，就能最大限度地降低吃蟹後出問題的風險，安心享受秋蟹之美。

一、河(湖)蟹必須蒸熟煮透，生蟹切勿入口

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓部及胃腸道中布滿各類細菌與污泥。若未將螃蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，甚至生吃醉蟹或醃蟹，便可能把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡，引發感染。切記一定要徹底加熱至熟透再食用，才能有效殺滅細菌與寄生蟲。

二、只吃鮮活蟹，死蟹絕對不能吃

河蟹死亡後，僵硬期與自溶期大大縮短，體內細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，產生有害物質，食用後容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至食物中毒。

挑選時可留意：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳鬆軟，翻正困難，應避免購買。

三、現蒸現吃，避免存放

螃蟹最好現蒸現吃，風味與安全兼顧。萬一吃不完，剩下的務必保存在乾淨、陰涼通風的地方（建議冷藏），再次食用前必須回鍋徹底蒸透煮熱，切勿冷食隔夜蟹。

四、吃蟹有章法，四個部位要清除

吃蟹時切忌亂嚼一氣，開蓋後應注意清除以下四個部位：

• 蟹胃：位於蟹蓋裡的三角形骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺舀出中間的蟹胃，輕輕吮淨外圍包裹的蟹黃，但不可吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，因其中藏有污沙，應整個丟棄。
• 蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀剪掉多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄挑出蟹身中央呈六角形的片狀物，那就是蟹心，性極寒，應丟棄。
• 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內含排泄物，應完整去除。
• 蟹鰓：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿綿的組織，是螃蟹的呼吸器官，藏污納垢，必須清除乾淨。

五、不宜與柿子同食

柿子富含鞣酸，與蟹肉中的高蛋白相遇容易凝結成塊，形成不易消化的沉澱物，導致腹脹、腹痛、嘔吐。同理，石榴、山楂等其他富含鞣酸的水果，也不宜與螃蟹同時食用。

六、吃蟹時及飯後一小時內不宜飲濃茶

茶水同樣含有鞣酸，且會沖淡胃液、妨礙消化，加重腸胃負擔。吃蟹時搭配溫熱的黃酒或薑茶反而更合適——黃酒能去腥暖胃，薑茶則可中和螃蟹的寒性。

七、這幾類人應少吃或不吃螃蟹

螃蟹性寒，且屬高膽固醇、高普林食物，以下族群應特別節制：

• 脾胃虛寒、容易腹瀉者
• 對海鮮過敏或有蕁麻疹病史者
• 孕婦（尤其懷孕初期）
• 痛風及高尿酸血症患者
• 高血壓、高血脂、冠心病患者宜淺嚐即止
• 傷風感冒、發燒期間不宜食用

八、適量為宜，一次別吃太多

螃蟹雖美味，但性寒且膽固醇含量較高，一般成人每次以一至兩隻為宜，切勿貪多。食用時可佐以薑末、醋汁，既能提味殺菌，又能驅寒暖胃，降低腸胃不適的機率。

掌握以上八大要點，從挑選、烹調到食用環環把關，就能盡情享受秋天最肥美的蟹饗宴，吃得安心又健康！