沙拉真的比較健康？破解12個最常見的飲食迷思

不少人自認飲食習慣很健康，卻可能長期被似是而非的觀念誤導。從褐色麵包、沙拉、蜂蜜到馬鈴薯，以下整理出12個流傳最廣的飲食迷思，帶你看清背後的真相。

12個健康飲食迷思逐一破解

1. 褐色麵包就是全麥麵包？

注重飲食健康的人，經常被食品的顏色迷惑，把褐色麵包視為更健康、營養價值更高的選擇。殊不知，那往往只是烘焙師在製作過程中添加的食用色素，只為讓麵包色澤更誘人、更好賣。切記：褐色不等於全麥，購買時務必看清包裝上的成分標示。

2. 塗黃油的麵包片比炸薯條更健康？

很多人知道炸薯條熱量高，轉而選擇看似清爽的麵包片，卻又抹上一層黃油提味。其實塗了黃油的麵包片與炸薯條相比，兩者的油脂含量相差極小，澱粉、蛋白質和礦物質的含量也幾乎相同，所以黃油麵包並不比炸薯條更健康。

3. 「綠色」水果不用洗？

即使是標榜天然的「綠色」水果，食用前也要用清水仔細清洗乾淨。因為草莓、蘋果等果皮上附著的寄生蟲蟲卵是肉眼看不見的，倘若不洗淨就吃，很容易受到疾病的威脅。

4. 甜味劑有助於減肥？

很多人都知道吃糖容易發胖，便以為改用甜味劑代替糖就能順利瘦下來。但研究表明，有些甜味劑（尤其是糖精）會加速胰島素的分泌，結果反而讓身體對糖更加依賴，得不償失。

5. 沙拉對人體健康極為有益？

大概是因為熱量低，沙拉深受許多人青睞。然而沙拉的水分含量高達80%，人體能從中攝取的養分其實很低。更要留意的是，大部分女性並不宜吃太多沙拉——女性體質普遍偏寒，攝取過多生菜容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。

6. 晚上吃東西會毀了好身材？

事實上，只有晚上吃得過多、過飽才會發胖；只要不在夜間攝入過多熱量，就不會產生超重的問題。但仍需注意，進食太晚或有吃宵夜的習慣，確實會加重腸胃負擔，容易導致睡眠障礙以及肥胖。

7. 黃油比人造黃油熱量高？

黃油和人造黃油的熱量其實是相同的。更值得注意的是，某些人造黃油製品的熱量不但不比普通黃油低，非飽和脂肪酸含量還更高，反而更容易導致體內膽固醇水平升高。

8. 紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高？

雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞的健康狀況以及每日所餵食飼料的品質，與蛋殼顏色毫無關係。

9. 熱帶水果中的酶有助於瘦身？

熱帶水果所含的酶，確實具有協助蛋白質消化的功能，可讓食物更好地被人體吸收，但身體的脂肪並不會因此被燃燒掉。想單靠吃熱帶水果來瘦身，是不切實際的。

10. 蜂蜜熱量低，有助於減肥？

事實上，蜂蜜的熱量僅僅略低於糖而已，對減肥並沒有多大作用。不過在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值確實比糖高出一些。

11. 吃馬鈴薯容易發胖？

很多人都把馬鈴薯當成易胖食物，其實不然。它雖含有澱粉，但含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%，其中還含有能產生飽足感的膳食纖維，用它取代主食不但不容易發胖，甚至有助減重。馬鈴薯之所以被貼上「易胖」標籤，完全是傳統烹調方式惹的禍，例如做成炸薯條、炸薯片——一隻中等大小的馬鈴薯，做成炸薯條之後的熱量是烤馬鈴薯的200倍。令人發胖的不是馬鈴薯本身，而是它所吸收的油脂；做過馬鈴薯燒牛肉的人都知道，它的吸油力非常強。

12. 蔬菜生吃一定更健康？

不少蔬菜生吃的確更能保留其中的營養成分，特別是維生素。但生吃並不適合所有蔬菜，例如馬鈴薯、紅蘿蔔、豆角等。尤其豆角這類食材含有天然毒素，必須徹底煮熟才能安全食用。

結語

飲食健康的關鍵在於均衡與適量，而不是被顏色、口感或流行說法牽著走。下次採買食材或安排三餐時，不妨先核對以上12點，避開常見的飲食陷阱，才能真正吃出健康。