喝牛奶前必看！十大常見錯誤讓營養大打折扣

牛奶物美價廉、營養豐富，是日常生活中不可或缺的健康飲品。不過，許多人習慣「煮開就喝」，或以為加料越多越營養，這些「想當然」的做法，反而會讓牛奶的營養價值大打折扣。以下整理十個最常見的喝牛奶迷思，看看你中了幾個。

一、牛奶越濃越好？

有些家長認為牛奶越濃、孩子得到的營養就越多，其實並不科學。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常比例標準；也有家長擔心新鮮牛奶太淡而額外添加奶粉。

事實上，嬰幼兒飲用牛奶的濃淡應與年齡成正比，濃度須按月齡逐漸遞增。即使是出生一個月內的新生兒，牛奶中摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。若嬰幼兒長期飲用過濃牛奶，可能引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食；時間久了體重非但不增，還可能引發急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，承受不了過重的負擔與壓力。奶粉沖得過濃或在新鮮牛奶中摻入奶粉，會使營養成分濃度超過嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，不但難以消化，還可能損傷消化器官。因此，以牛奶餵養嬰幼兒時，應依牛奶品質與孩子的年齡決定加水量。

二、加糖越多越好？

許多家長認為不加糖的牛奶不好消化。加糖確實能增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般以每100毫升牛奶加5～8克糖為宜。糖加得過多，對嬰幼兒的生長發育有弊無利：過多的糖進入體內會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，寶寶看似肥胖，抵抗力卻很差，醫學上稱為「泥膏型」體形。此外，過多的糖貯存在體內，還會成為齲齒、近視、動脈硬化等疾病的危險因子。

加什麼糖？何時加？

牛奶最好加蔗糖，因為蔗糖進入消化道後會被消化液分解成葡萄糖，方便人體吸收。有些家長特地買葡萄糖給孩子，其實大可不必——葡萄糖甜度低，用多了容易超出規定範圍，孩子也可能因不夠甜而拒喝。

加糖的時機也很重要。若把糖與牛奶一起加熱，在高溫（80℃～100℃）下，牛奶中的賴氨酸會與糖產生反應，生成有害物質「糖基賴氨酸」。這種物質不僅無法被人體吸收，還會危害健康，對幼兒的影響尤其大。正確做法是先把煮開的牛奶晾至溫熱（40℃～50℃），再放糖溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以為牛奶是高蛋白食品、巧克力又是能源食品，兩者同吃一定大有益處，事實恰恰相反。液態牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生化學反應，生成「草酸鈣」。原本具有營養價值的鈣，反而變成對人體有害的物質，可能導致缺鈣、腹瀉、兒童發育遲緩、毛髮乾枯、容易骨折，並增加尿路結石的發生率。

四、用牛奶送服藥物

有人認為用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的觀念。牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收速度，使相同時間內血液中的藥物濃度明顯偏低；用牛奶服藥還容易在藥物表面形成覆蓋膜，牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子也會與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。因此，服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

五、用酸奶餵養嬰兒

酸奶雖然是有助消化的健康飲品，但並不適合用來餵食嬰兒。酸奶中的乳酸菌所生成的抗生素，雖能抑制許多病原菌的生長，卻同時破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，影響正常的消化功能。尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，若餵食酸奶，可能引起嘔吐和壞疽性腸炎。

六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁

為了讓孩子愛喝牛奶，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁看似好辦法，實際上卻適得其反。橘子和檸檬都屬於高果酸水果，果酸一旦遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

七、在牛奶中添加米湯、稀飯

有些家長認為牛奶加米湯、稀飯可以使營養互補，其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果維生素A攝取不足，會導致發育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也應將兩者分開食用。

八、牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒所需的溫度要求並不高：70℃時加熱3分鐘，或60℃時加熱6分鐘即可。如果將牛奶煮沸至100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可能誘發癌症；其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，反而降低牛奶的營養價值。

九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有的家長從廣告中得知補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失：牛奶雖然可能獲得一些維生素D，卻會失去維生素B1、維生素B2和維生素C——這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部流失；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

十、以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發濃縮至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成。有人受「凡是濃縮的都是精華」觀念的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝，這顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋；但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度已比新鮮牛奶下降了一半，用來餵養嬰幼兒當然無法滿足其生長發育的需要，還會造成體重不增、面色蒼白、容易生病等問題。反之，如果在煉乳中加入足量水分，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼含糖量又會偏高，用這樣的「奶」餵孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，還會給日後添加輔食帶來困難。

結語：牛奶營養豐富，但要喝對方法才能真正吸收其中的精華。掌握正確的沖泡濃度、加糖時機與保存方式，避開上述十大常見錯誤，才能讓全家人喝得更健康。