大蒜雖好但別亂吃！營養價值、健康功效與食用禁忌一次看懂

大蒜：烹飪必備的「天然抗生素」

大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，無論南北風味的菜餚都少不了它。歷史上最早嗜蒜成癖的人，是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約在漢朝張騫出使西域之後才傳入。大蒜既可調味，又能防病健身，因此常被人們譽為「天然抗生素」。

大蒜含有豐富的碳水化合物，蛋白質含量較少，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較為全面的微量元素，其中鉀和磷的含量尤其豐富。

大蒜中含有一種名為「硫化丙烯」的辣素，是其發揮保健作用的重要活性成分。

大蒜中的辣素殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能夠預防流感、防止傷口感染、輔助治療感染性疾病，並具有驅蟲功效。

大蒜具有明顯的降血脂作用，可預防冠心病和動脈硬化，並能防止血栓的形成。

大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而降低癌症發生的風險。

近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜含硒量較高，對人體胰島素的合成有一定的幫助，因此糖尿病患者適量食用大蒜有助於減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜具有很強的抗氧化活性。

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效防治鉛中毒。

發了芽的大蒜食療效果甚微，應盡量避免選用。

大蒜會使胃酸分泌增多，辣素也具有刺激作用，因此患有胃腸道疾病、特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜食用大蒜。

中醫認為，大蒜屬熱性之物，過量食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。

有肝病的人若過量食用大蒜，可能造成肝功能障礙，導致肝病加重。

選購大蒜時，應挑選蒜頭大、包衣緊實、蒜瓣大且均勻、味道濃厚、辛香可口、汁液黏稠的品種。

保存方面，在常溫下可將蒜頭放入網袋，懸掛於通風處即可；也可以放進冰箱冷藏保存。存放時要注意避免大蒜發芽或受凍，以保持最佳品質。