野菜性味多寒涼不宜多吃 孕婦過量食用薺菜恐增流產風險

春回大地，路邊綠地一片蔥蘢，仔細觀察不難發現有人在公園、綠地間彎腰挖採野菜；農貿市場和超市裡，野菜也悄然占據一席之地。

隨著生活水平提高，每到春天，不少市民都會做些野菜換換口味，「吃野菜」儼然成為一種春季時尚。野菜不僅可入饌成菜，從中醫角度來看，不少野菜還具有藥用價值，而清火潤燥正是春季養生的重頭戲。據統計，我國野菜種類多達300餘種，其中營養成分較高的常見品種有100多種。資料顯示，在1997年至2002年的野外調查中，瀋陽市東陵區便發現了140多種可食用野菜。

然而，面對琳瑯滿目的野菜，人們不禁要問：哪些野菜可以吃？哪些不能吃？怎麼吃才更健康？以下逐一解答。

野菜對人體健康有何影響？

野菜與一般蔬菜最大的不同在於其為野生植物，未經人工種植。野菜對人體的影響可謂利弊參半——

有益的一面：部分野菜具有清熱解毒、活血止痛的功效。從營養學角度看，野菜屬於粗纖維食物，維生素C含量較高，能促進腸胃蠕動、幫助排便，受肥胖、高血壓、高血脂及便秘困擾的人士可適量多吃。

有害的一面：有些野菜多吃會損傷脾胃，甚至部分野菜本身帶有毒性。無論有毒無毒，基本上所有野菜都不適合長期大量食用。

路邊綠地、公園裡的野菜安全嗎？

許多人以為野菜長在土裡，很少受到污染，其實不然。野菜的來源主要有蔬菜大棚、山上以及公園路邊綠地三類。天氣轉暖後，路邊和公園綠地可能長出野菜，但這些偶發生長的野菜大多已被污染，例如汽車尾氣、殺蟲劑、重金屬等有害物質都可能殘留其中。

此外，在路邊綠地和公園裡挖採野菜會破壞綠化植被，屬於不文明行為，應當避免。若到市場購買野菜，建議先聞聞氣味辨別新鮮度，最好現買現吃——久放的野菜不但不新鮮、營養成分大幅流失，還會生成亞硝酸鹽，危害健康。

如何吃野菜才健康、科學？

如今市面上吃到的大多是溫室大棚種植的野菜，可能存在農藥殘留。正確的處理方法是：

• 先用熱水焯燙，再以涼水浸泡約2小時；若省略焯水步驟，浸泡時間應更長。
• 蘸醬或涼拌食用時，可適量加入食醋和蒜末，起到殺菌作用。
• 野菜也可炒食或燉煮，高溫烹調相對更加安全。

需要特別注意的是，大部分野菜性味寒涼，具有清熱解毒之效。從中醫角度而言，清熱解毒的作用類似瀉藥，吃多了容易造成脾寒胃虛等症狀，腸胃功能不佳者最好避免食用。此外，有些野菜（如蕨類）含有致敏物質，過敏體質或有過敏史者也不宜食用。總之，吃野菜切忌貪多，食用前應先了解其性味及藥用價值，審慎選擇。

常見野菜的功效與禁忌

一般常見的野菜如蒲公英、薺菜、蕨菜等均可食用，但無論哪一種，都不宜多吃。以下整理幾種常見野菜的特性：

蒲公英

性苦寒，主要成分包括蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。功效：清熱解毒，可防治肺、胃及多種腫瘤，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。

桔梗

又名明葉菜、和尚帽，枝端能開出藍色小花，平常食用的是桔梗根。功效：祛痰。功效：祛痰鎮咳、鎮痛、解熱及抑菌。

馬齒莧（馬齒菜）

性寒、味酸微苦。功效：清熱解毒、涼血止血、降血糖。禁忌：脾胃虛弱、大便洩瀉者及孕婦——尤其是有習慣性流產史的孕婦——忌食，亦不可與胡椒、鱉甲同食。

薺菜

性甘平、平中偏涼。功效：清熱利濕，具有收縮子宮的作用。注意：女性宜少吃，否則可能導致月經不調；孕婦多吃則可能引發流產，務必謹慎。

刺嫩芽

性平、味苦。功效：祛風、補氣、活血、利濕、止痛、補腎。

水芹菜

性偏涼。功效：清熱利濕，尿頻、尿黃者可適當食用。注意：一定要煮熟後食用。

蕨菜

味甘微苦、性寒。功效：清熱、利濕、利尿、滑腸、益氣、養陰，主要用於治療高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、小便不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等症。禁忌：忌與黃豆、花生、毛豆等同食。乾蕨菜或鹽醃蕨菜食用前最好先用水浸泡使其復原；挑選時，葉片呈卷曲狀表示較為鮮嫩，葉子舒展開來則已老化。

溫馨提醒

野菜雖好，切勿貪多。春季嘗鮮之餘，請務必選擇可靠來源、正確清洗烹調，並根據自身體質酌量食用。孕婦、脾胃虛弱者及過敏體質人群更應格外小心，必要時諮詢專業醫師意見，才能吃得安心又健康。